Мариновані гриби в польському стилі
Інгредієнти
- 2 кг маслюків (або інших грибів)
- 2 середні цибулини
- 2 ст.л. солі
Для маринаду:
- 1 л води
- 400 мл оцту
- 3 ст.л. цукру
- 2 ч.л. солі
- 1 ст.л. ягід ялівцю
- 1 ст.л. духм'яного перцю горошком
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
Крім того:
- 1 цибулина, нарізати тонкими півкільцями
- 2 ст.л. зерен гірчиці
1) У маслюків зняти шкірку з шапочок, почистити ніжки і крупно порізати. (Якщо берете інші гриби, чистіть відповідно).
Гриби залити холодною водою, додати 2-3 ст.л. каменої солі і залишити на 20 хвилин.
2) Відцідити і ще раз добре сполоснути. Помістити у велику каструлю разом з цибулею і сіллю.
Довести до кипіння і варити 20 хвилин з моменту закипання. Відцідити.
3) По стерилізованих банках розкласти цибулю і зерна гірчиці.
4) У великій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для маринаду.
Як тільки сіль і цукор розчиняться, додати гриби, довести до кипіння і розкласти по підготовлених банках.
Залити доверху маринадом. Закрити стерилізованими кришками.
5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з грибами, так, щоб вони не торкалися одна одної. Залити водою до 2/3 висоти банок. Доведіть до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 25 хвилин з моменту закипання.
6) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути банки догори дном.
Тепло огорнути вироби і залишити так до охолодження.
Гриби будуть готові через 2-3 тижні.
Зберігати в коморі.
Смачного!
NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.