Капуста з грибами

8 грудня 2016 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Польська кухня, Українська кухня, Основи, Різдво, Вегетаріанські страви, Гриби, Пісні страви, Фітнес рецепти

Як я вже писала у вступних частинах до попередніх пісних різдвяних рецептів, на різдвяному столі, капуста - це символ поєднання навколо однієї основи, тобто Бога, а гриби символізують плодовитість та продовження роду. Тому така пісна квашена капуста з грибами, приготовлена тим чи іншим способом, знайде своє місце на столі у багатьох домівках на Святий Вечір. Я пропоную Вам приготувати тушковану квашену капусту з грибами моїм способом. Завдяки деяким нюансам приготування, ця проста страва стає вийнятковою.

В більшості рецептів тушкованої квашеної капусти, капуста спочатку відварюється у воді, а потім тушкується. Це потрібно щоб вона як слід зм'якла і це вірно. Але аромат такої капусти посередній й такий розкішний інгредієнт як сушені білі гриби, просто губиться. Я Вам рекомендую спочатку відварити до готовності сушені гриби, а потім відварювати квашену капусту у воді з концентрованим грибним ароматом, що залишилась від відварювання грибів. Так капуста вбирає в себе повністю неймовірний, святковий аромат сушених грибів.

Крім того, до страви я додаю обсмажену цибулю. Вона надає страві додаткової соковитості та солодкості. А ще трішки цукру. Не лякайтесь додавати його в невеликих кількостях до не солодких страв. Цукор дуже добре балансує смак і не менше ніж сіль робить смак більшості інгредієнтів більш виразним. Зізнаюсь, не хотіла б я сидіти за столом зі стравами без солі та цукру (як зараз дуже модно). Страви набагато більш виразні з ними, а кількість цих інгредієнтів настільки мала, що нехай не повертається язик у прихильників всіляких псевдокорисних дієт, говорити про шкоду солі та цукру.

Інгредієнти

500 грам квашеної капусти
3 ст.л. рослинної олії
2 цибулини, порізати кубиками
25 грам сушених грибів, бажано білих
800 мл води
2 ч.л. цукру
Сіль до смаку

1) Сушені гриби залити водою і поставити на середній вогонь варитись 20 хвилин.

2) Гриби відцідити, зберігаючи рідину і не надто дрібно порізати.

3) Капусту помістити у невеликий сотейник і залити рідиною, що залишилась від відварювання грибів.

Варити на середньому вогні аж випарує практично вся рідина.

4) В окремому сотейнику розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити до смаку й обсмажувати до м'якості.

5) Додати гриби і обсмажувати все разом, час від часу помішуючи, ще хвилини дві.

6) Додати капусту, цукор і добре перемішати. Тушкувати все разом ще 5-6 хвилин, щоб змішались аромати і все разом прогрілось.

Подавати капусту в гарячому вигляді. Після повторного відігрівання вона стає ще смачнішою.

Смачного!

Дивись також

20 грудня 2021 р.

Рецепт пісної квашеної капусти тушкованої з квасолею, печерицями та сушеними лісовими грибами. Смачна, ситна страва як до пісного святкового столу, так і на будні.