Швидка чіабатта
Категорії: Італійська кухня, Хлібобулочні вироби
Ще не зустрічала нікого хто б не любив італійський хліб чіабатту. Ось Вам рецепт як спекти її досить швидко і при цьому отримати чудовий результат! Дірок трохи менше, але текстура та! Для більшої кількості дірок потрібна довга ферментація. А скоринка яка у цієї чіабатти!!!!
Не лякайтеся довжини тексту! :-) Все дуже просто! Тільки хотіла детальніше описати процес!
Цей рецепт відрізняється від класичного. Перш за все часом ферментації, і технологією. Про правильну класичної чіабатта я якось також обов'язково напишу. А поки-що, як вступ, спробуйте цей хліб, який мало чим поступається класичній версії.
Якщо не знайшли семоліну, сміливо беріть звичайне пшеничне борошно. Але смак буде трішки інший.
Інгредієнти
- 320 грам пшеничного борошна
- 160 грам семоліни
- 320 мл води (кімнатної температури)
- 1 ½ ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ½ ч.л. сухих дріжджів
- Семоліна для посипання поверхні хліба і дека
1) Усі інгредієнти скласти в хлібопічку. Включити режим замішування тіста. (Моя хлібопічка це робить 90 хвилин.) Тісто буде досить липким.
NB: Якщо хлібопічки немає, тоді змішати всі інгредієнти для тіста. Мішати дерев'яною ложкою 6-8 хвилин. Змастити поверхню тіста оливковою олією, накрити посуд з тістом харчовою плівкою і залишити ферментувати 80 хвилин. Далі дотримуватись рецепту.
2) Якщо печете на камені для хліба і піци, щедро посипати семоліною дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викласти на неї тісто, вологими руками формуючи буханку надаючи їм форму чіабатти і присипати семоліною зверху.
Якщо просто печете на деку, тоді виконати те ж саме на поверхні дека. Дати тісту ще раз підійти, при кімнатній температурі, приблизно 40 хвилин.
3) Камінь для випікання розмістити по центру духовки. (Якщо печете на деку, цей крок пропустити). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Розігріти духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С).
Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити хліб в духовку.
NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.
4) Коли поставите хліб в духовку, слід відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.
NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
5) Пекти хліб 25-30 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.
6) Дістати чіабатту з духовки і поставити на решітку вистигати.
Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!
Смачного!
Фокачча з часником і розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)
7 серпня 2015 р.
Чіабатта з оливками і помідорами
22 листопада 2016 р.
Класична чіабатта з семоліною
1 грудня 2016 р.
