Чучвара шурпа

6-8 порций

Для бульона:

800 грам м'ясних баранячих кісток (можна використовувати ребра, не надто м'ясні гомілки чи лопатки)
2 помідори, помити, розрізати навпіл
3 цибулини, почистити, розрізати навпіл
7 зубців часнику, почистити
2 морквини, почистити, крупно порізати
1 ч.л. зернят коріандру
1 ч.л. зернят чорного перцю
Сіль до смаку

Для фаршу та тіста:

500 грам борошна
1 яйце
200 мл теплої води (приблизно 50-60 ᵒС)
500 грам баранячого фаршу, крупно меленого
2 цибулини, дрібно порізати
1/2 ч.л. меленого кумину
1/2 ч.л. меленого коріандру
1 зубець часнику
Сіль до смаку

Для подачі в кожну тарілку:

1 ч.л. оцту (звичайного 9%), можна замінити лимонним соком
1/4 червоної чи білої цибулі, порізати півкільцями
1/4 ч.л. меленого кумину
1/4 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. сумаху (можна упустити)
1 ч.л. червоного перцю чілі пластівцями
Чорний мелений перець до смаку
Зелень кінзи, посікти
Зелень петрушки, посікти

1) В велику каструлю помістити всі інгредієнти для бульйону і влити 4 л води. Добре посолити. Довести все до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не даючи бульйону кипіти, 1 - 1,5 години. Рідина повинна випарувати на 1/4.

2) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити борошно, додати яйце, щіпку солі та воду. Замісити досить круте, але еластичне тісто. Місити поки тісто почне відставати від рук і не клеїться до пальців при натисканні. Залишити відпочивати на 30 - 60 хвилин. (До 1-го дня в холодильнику)

3) В глибокій мисці змішати баранину, цибулю, часник, сіль до смаку та спеції. Добре вимішати.

4) Відпочивше тісто розділити на 4 частини. Розкатати першу частину, по можливості формуючи довгий прямокутник. Розрізати прямокутник на 10 квадратиків. На кожен квадратик викласти фарш і зліпити спочатку формуючи трикутник, добре заліпити, а потім з'єднати два кінці трикутника разом.

5) Те саме зробити з рештою тіста та фаршу викладаючи чучвару на дошку чи тарілку посипану тонким шаром борошна.

6) Бульйон відцідити у 3-х літрову каструлю, довести до кипіння і опустити порцію чучвари. Партіями відварити чучвару до готовності

7) В кожну сервірувальну тарілку покласти цибулю, оцет та прянощі.

Викласти в тарілку зварену чучвару і залити бульйоном. Щедро посипати свіжою зеленню і подавати одразу ж!

Смачного!