Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup)
Для бульйону:
- 1 домашня курка, розрізати на частини
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 3 гілки тим'яну
- 2 ч.л. солі
- 2 л води
Для супу:
- 50 грам вершкового масла
- 4 стебла селери, дрібно порізати
- 2 середні морквини, дрібно порізати
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- Сіль до смаку
- 2 ст.л. борошна
- 250 грам зеленого горошку
- 250 мл вершків 30%
- 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- Чорний свіжо змелений перець
Для кльоцків:
- 125 мл води
- 60 грам вершкового масла
- 90 грам борошна
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. гірчиці
- 2 яйця
1) Шматки курки помістити у 5-ти літрову каструлю, залити доверху холодною водою, швидко довести до кипіння і злити воду. Помити під теплою проточною водою шматки курки та каструлю.
NB: Ця маніпуляція сприяє прозорості бульйону. Таким чином легше позбутись усіх нечистот на м'ясі.
2) Покласти м'ясо назад до каструлі, додати решту інгредієнтів для бульйону, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не накриваючи кришкою, до готовності курки. М'ясо повинно легко відставати від кісток.
3) Коли м'ясо звариться, бульйон відцідити. М'ясо відділити від кісток, кістки видалити, а м'ясо розділити на порційні шматки.
4) В 3-х літровій каструлі з товстим дном, розігріти вершкове масло, додати цибулю, моркву та селеру, посолити і тушкувати, часто помішуючи, до напів м'якості.
5) Додати борошно до овочів й обсмажувати все разом приблизно 2 хвилини.
Залити гарячим бульйоном, додати шматочки м'яса й варити все разом до готовності моркви.
6) Додати вершки й довести суп до кипіння.
7) Додати зелений горошок, довести курячий суп до кипіння і зняти з вогню. Приправити чорним меленим перцем, накрити кришкою і залишити так на 5-10 хвилин.
8) Тим часом приготувати кльоцки. Для цього в невеликому сотейнику довести до кипіння воду, масло та сіль. Всипати борошно і мішати, прогріваючи, поки тісто почне відставати від стінок посуду й на дні утвориться тоненька плівка з тіста.
9) Перекласти тісто в чашу планетарного міксера чи в глибоку миску і збивати за допомогою планетарного або звичайного міксера 3-4 хвилини, поки тісто частково охолоне.
10) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та гірчицю.
11) Додати цибулю-різанець і перемішати добре лопаткою.
12) Довести до кипіння велику кількість води і за допомогою двох ложок, сформувати невеликі кльоцки, одразу опускаючи їх в киплячу воду. Варити 2 хвилини після випливання.
13) Дістати кльоцки на тарілку і змастити вершковим маслом.
14) Суп розлити по сервірувальних тарілках, покласти в кожну партію кльоцків і посипати зеленню петрушки.
Смачного!