Баніца з бринзою

6 жовтня 2014 р.

Категорії: Інше, Балканська кухня, Хлібобулочні вироби

           Це рецепт баніци який виник методом збору рецептів з різноманітних джерел та випробувань і помилок. Так з'явилась оця баніца з бринзою, зі збалансованим смаком начинки, в якій можна відчути присмак бринзи, але він не домінує, а начинка ніжна та м'яка не зважаючи на характерну жорсткість цього сиру. І співвідношення тіста до начинки також дуже вдале. Щоб баніца була хрусткою, але і не сухою, дуже важливо дотримуватись такого співвідношення.
       Я пекла баніцу на основі витяжного тіста філо, яке у нас можна купити готовим в супермаркетах. Воно не легке в приготуванні, рветься, швидко сохне і ламається. Але якщо все ж таки, у Вас цього тіста зовсім ніде не можливо знайти, можна використовувати тісто як у яблучного штруделя (Дивіться ТУТ). Воно також дуже вдале і вважається витяжним. Тільки з тією різницею, що тісто потрібно буде порізати на квадрати приблизно 30х30 см. І загортати начинку у ординарний лист тіста, а не у подвійний оскільки у випадку з філо. Адже тісто буде грубшим. Просто не можливо в домашніх умовах так тонко розкатати як філо. Буде також дуже смачно і навіть автентично (болгарські жінки частіше за все самі тісто роблять і воно у них в міру тонке). Просто тісто філо дає неймовірний хрускіт і суттєво полегшує роботу.
      Щодо начинки, вони бувають як солодкими так і солоними, навіть з м'ясом бувають. Часто, поза межами Болгарії баніцу роблять з домашнього сиру. Але він не має того присмаку, що бринза, та й консистенція у нього інша. Вам може здаватись, що начинка надто рідка. Так має бути! Прошу Вас, нічого не додавайте! Просто робіть так як в рецепті!
     При бажані, це вже відходження від класики, перед запіканням, баніцу можна посипати зернятами кунжуту або маку. Уявляєте який чудовий буде смак?:-)

Баніца 24 см в діаметрі:

Інгредієнти

10 листів тіста філо
60 грам вершкового масла
1 яйце

Для начинки:

250 грам бринзи
150 мл густої домашньої або магазинної сметани
2 яйця

Час приготування: 1 година

1) Розігріти духовку до 180 °С.

2) Усі інгредієнти для начинки змішати разом. Не збивати, щоб просто добре змішалось усе разом, але відчувались грудочки бринзи.

3) На маленькому вогні, в маленькій посудині розтопити вершкове масло. Добре змастити маслом форму для випікання. У мене форма для пирога 24 см діаметром. (Для більшої форми потрібно більше листів і начинки)

4) На два листи тіста філо складені разом викласти 1/5 начинки і, за допомогою кулінарного пензлика чи силіконової лопатки, розподілити рівномірно по усій поверхні листа, відступаючи по пару сантиметрів від країв і на 1/4 з одного боку, котрою буде закінчуватись загортання.

5) Щільно згорнути у трубочку.

Викласти трубочку у форму, розташовуючи її по краю форми. Добре змастити трубочку маслом.

6) Те саме зробити з рештою листів та начинки, викладаючи начинені трубочки по колу, добре змащуючи їх поверхню маслом, особливо стінки між ними. Так заповниться вся форма.

7) Решту топленого масла розподілити по поверхні баніци, просто виляти на пиріг та розподілити пензликом.

8) Яйце збити до однорідності та помастити ним поверхню пирога.

Вставити баніцу до розігрітої духовки. Пекти приблизно 40-45 хвилин. Баніца повинна добре підрум'янитись та пропектись.

Подавати гарячою, хоч холодна вона також дуже смачна. А на другий день рештки можна розігріти в духовці, так само при 180°С. Баніца буде ще хрусткіша, тільки смак буде як у свіжоспеченої.