Пшеничний хліб на заквасці
Перший етап:
- 200 грам пшеничного активної закваски (166% вологості)
- 650 грам води кімнатної температури
- 500 грам пшеничного борошна
Другий етап:
- 600 грам пшеничного борошна
- 25 грам солі
Крім того:
- Рослинна олія для змащування форм
- Житнє борошно для посипання
1) Змішати всі інгредієнти для першого етапу і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину. Прикрити миску з тістом кухонним рушником і залишити в теплому місці на ніч.
2) На другий день, додати борошно і сіль для другого етапу і добре вимісити за допомогою кухонного комбайна з насадкою «гак» або дерев'яною ложкою. Накрити, і залишити на 4 години, гарненько вимішуючи тісто щогодини.
3) Форму для хліба змастити олією і посипати житнім борошном. Перекласти туди тісто, щедро посипати зверху знову борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки тісто знову виросте в два рази (3-4 години).
4) Розігріти духовку до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнєдеко.
5) Зробити на поверхні хліба, обов'язково гострим ножем, два надрізи, як на фото. (Це потрібно для того, щоб хліб добре піднявся в духовці і "відкрився")
Помістити вирісший хліб в духовку і влити на нижнє, розігрітє деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.
6) Через 10 хвилин зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 30-40 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.
7) Дістати пшеничний хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.
Смачного!