Грибне різотто
Інгредієнти
- 250 грам свіжих грибів (білих або підберезників), не надто дрібно порізати
- 25 грам сушених білих грибів
- 800 мл курячого бульйону
- 100 мл сухого білого вина
- 1 середня цибулина
- 2 зубці часнику
- 2 ст. л. оливкової олії
- 50 грам вершкового масла
- 150 грам рису Арборіо
- 60 грам тертого сиру Пармезан
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) Очистіть і поріжте свіжі гриби кубиками. У блендері або кавомолці подрібніть до порошкової консистенції сухі гриби.
Закип'ятіть бульйон і додайте грибний порошок, зніміть з вогню і дайте настоятися.
2) Почистіть і наріжте дрібно цибулю, очистіть часник.
Нагрійте сковорідку, додайте оливкову олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися додайте цибулю і видавіть часник і смажте поки цибуля почне карамелізуватися (міняти колір).
Додайте свіжі гриби і смажте помішуючи 2 хв.
3) Додайте рис і добре перемішайте так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влийте вино і гарненько енергійно перемішайте, пошкрябуючи дно сковорідки, найкраще дерев'яною лопаткою.
4) Коли рідина випарується, додайте ополоник гарячого бульйону з сушеними грибами, додайте сіль і мелений перець. Готуйте різотто весь час помішуючи, допомагаючи рису вбирати цінну рідину.
Потім додайте ще один ополоник, і так до кінця поки рис приготується до консистенції al dente (на зубок), що означає, що рис повинен бути злегка хрустким всередині. Додайте масло та половину тертого сиру Пармезан і добре перемішайте.
Зніміть різотто з грибами з вогню. Спробуйте на смак і приправте якщо треба.
5) Розкладіть по тарілках і присипте пармезаном.
Подавайте грибне різотто негайно!
Пам'ятайте, італійці кажуть: Людина чекає на різотто, а не різотто на людину!
Смачного!