Печиво "Мадлен"

11 листопада 2016 р.

Категорії: Печиво, Класика, Французька кухня, Подарунки з кухні

Класичне печиво "Мадлен", одна з найбільш відомих французьких випічок. Печиво, якому Марсель Пруст присвятив не мало тексту в творі "В пошуках втраченого часу". Печиво, про яке згадує в своєму "Кулінарному словнику" навіть Олександр Дюма, знаний не тільки своїми творами, а й любов'ю до їжі. Не кажучи про сучасні гастрономічні енциклопедії. Хоч як на мене, печиво "Мадлен" має надто роздмухану славу, як на такий простий смак. А може просто у мене такі вимоги. Воно однозначно смачне, але такого захоплення як у Пруста ні в мене, ні у мого чоловіка не виникло. Але оскільки це французька класика, ділюсь рецептом "Мадлен" з Вами.

Загалом, сам процес приготування цього бісквітного печива не найпростіший. Тісто, після замішування, слід залишити на добу відстоюватись. Тоді у них буде потрібна пухка консистенція.

А ще, дуже важливо добряче розігріти духовку. Й чим більший буде температурний контраст між тістом та духовкою, тим краще. Саме це сприяє появі гарної випуклості на поверхні печива "Мадлен".

Випікають печиво "Мадлен" у спеціальній формі. Якщо такої немає, то випікати можна у маленьких формах для тарталеток, в малих папільйотках, тощо.

І обов'язково їх ароматизуйте, чи то улюбленим екстрактом чи то цедрою цитрусових, щоб зробити смак та аромат печива "Мадлен" цікавішим.

12 шт стандартного розміру:

Інгредієнти

2 яйця
70 грам цукру
70 грам борошна
60 грам вершкового масла
1/4 ч.л. розпушувача
1 ч.л. улюбленого екстракту (у мене вода настояна на квітах апельсину (вода флердоранж)

1) За день до випікання печива, масло розтопити.

2) Яйця збити з цукром до однорідності.

3) Додати борошно, екстракт та топлене вершкове масло і ще раз збити. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою та поставити в холодильник на 8-10 годин. Можна так залишити до доби часу.