Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном
2 порції:
- 2 шт. англійських мафінів
- 100 грам сьомги холодного копчення (можна також використовувати малосольного сьомгу)
- Цибуля-різанець для подачі, дрібно порізати
Для голландського соусу:
- 1/2 ст.л. білого винного оцту
- 1/2 ст.л. води
- 2 яєчних жовтки
- 125 грам вершкового масла
- Сік 1/2 лимона
- Сіль і перець за смаком
- 3 ч.л. свіжого тертого кореня хрону
- Цедра 1-го лимона
Для яєць:
- 4 свіжих яйця
- 1,5 л води
- 1 ст.л. винного оцту
- 1 ч.л. солі
Приготування голландського соусу з хроном:
1) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло з хроном і лимонною цедрою. Добре прогріти, дозволяючи покипіти маслу приблизно хвилину, на повільному вогні. Зняти з вогню і відставити убік.
2) Приготувати водяну баню і, тим часом, в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.
3) Встановити миску з жовтками на водяну баню. Вода не повинна кипіти і, важливо, щоб миска не торкалася води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка робитись густішими.
4) Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло з хроном і цедрою продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Знятии соус з водяної бані.
На цій стадії голландський соус можна процідити через дрібне сито видаляючи волокна хрону і цедри або залишити як є. Я залишаю як є, так як це був не званий бранч, а звичайний сімейний сніданок. Я дуже люблю смак хрону, відціджування зробить смак хрону в соусі менш вираженим.
Поки готуєте яйця, соус накрити кришкою і загорнути кухонним рушником, щоб краще тримало тепло.
Приготування яєць пашот:
Дивіться відео як готувати яйця пашот:
1) У неглибокому широкому сотейнику розігріти воду, додати сіль та оцет.
2) Перше яйце вибити в невелику миску, перекласти на дрібне маленьке сито, дозволивши рідкій частині білка стекти, те що залишилося, акуратно помістити у воду.
Те ж саме зробити з іншими яйцями. Варити 1,5-2 хвилини, поки білок повністю схопиться, а жовток повинен залишитися рідким.
3) Яйця вийняти з гарячої води і помістити на кілька секунд у дуже холодну воду, можна з кубиком льоду, щоб припинити процес приготування і відразу ж дістати.
Подача яєць Бенедикт з сьомгою:
1) Кожну половинку англійських мафінів
Щедро змастити соусом.
2) Рівномірно викласти шматочки сьомги і на кожну половинку викласти зверху по яйцю.
3) Щедро полити теплим голландським соусом і посипати цибулею. Подавати зі шматочками свіжого огірка. Вони так добре відтіняють смак яєць Бенедикт з сьомгою з голландським соусом та хроном.
Подавати яйця відразу ж і негайно насолоджуватися, поки страва на піку готовності!
Смачного!