Теляча печінка в вершковому соусі з беконом
Інгредієнти
- 2 стейки з телячої печінки, по приблизно 400 грам
- Сіль і перець за смаком
- 2 ст.л. рослинної олії
- 80 грам вершкового масла
- Борошно для панірування
- Картопляні ньоккі для подачі (половина порції зазначеної в рецепті)
Для соусу:
- 2 ст.л. рослинної олії
- 50 грам бекону, дрібно порізати
- 2 невеликі цибулини, порізати півкільцями
- 50 мл коньяку
- 200 мл курячого або яловичого бульйону
- Сіль за смаком
- 150 мл 150 мл вершків 30%
- 1/4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
1) Шматочки печінки добре посолити і приправити чорним меленим перцем. Ньокки відварити до готовності у великій кількості підсоленої води, до готовності (читайте в рецепті ТУТ). Духовку розігріти до 100 ᵒС і вимкнути.
2) У великій сковороді, на середньому вогні, розігріти рослинну олію і 30 грам вершкового масла. Шматочки печінки обваляти в борошні, струсити зайве борошно і викласти на розігріту сковороду.
Смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, до готовності (залежить від товщини шматків).
3) Викласти печінку на тарілку застелену паперовим рушником і поставити у розігріту, виключену духовку.
4) У сковорідці де смажилася печінка, якщо борошно не пригоріло, приготувати соус. Якщо борошно пригоріло під час смаження печінки, помити сковорідку і витерти насухо або просто взяти чисту сковорідуу і приступати до приготування соусу. Розігріти на середньому вогні рослинну олію і додати бекон, гарненько підрум'янити.
Додати цибулю, посолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 6-8 хвилин, до м'якості.
5) Влити коньяк і бульйон, і варити, гарненько зішкрібуючи з дна вcі ароматні частинки, поки рідина не ввариться в два рази.
Додати вершки, добре перемішати, посолити за смаком, приправити чорним меленим перцем, довести до кипіння і зняти з вогню.
6) Поки готується соус, обсмажити відціджені ньокки на 50 грам вершкового масла, на середньому вогні, до рум'яної шкірочки.
7) Ньокки розкласти по сервірувальних тарілках, зверху викласти по шматочку печінки і полити щедро соусом. Посипати страву подрібненою зеленню петрушки.
Смачного!
