Польща. Кулінарна подорож

6 вересня 2017
Polish21.JPG

Хоч буваю там так часто й Польща настільки мені близька, що її можна назвати другою батьківщиною, все ніяк не мала часу та й мотивації написати статтю про те, чим славиться польська кухня та що ж варто спробувати в Польщі. Чоловік поляк поруч, польська мова дома, дотримання як українських так і польських традицій та святкування свят дома, не давали можливість поглянути на цю країну очима туриста. Все здається, що встигну, час ще є, а статті про те, що спробувати в Польщі, попри прохання читачів, нема і нема. Але якось мені запропонували написати про кулінарну подорож до Польщі для журналу "Лиза" видавництва Burda Ukraine. І я просто не могла не прийняти цей виклик. Так і повстала ця стаття, яка в значно коротшому вигляді (в пресі є ліміт символів для кожної рубрики), була опублікована в журналі "Лиза" у січні 2017 року. А розгорнутою статтею про польські кулінарні традиції, на що звернути увагу, що слід спробувати та що привезти з собою з Польщі я ділюсь з Вами. Все найкраще від мене для моїх читачів!:-)

Trip.jpg

І так, Польща, - це східноєвропейська країна з неосяжною історією і багатою самобутньою культурою. В ній проживають гостинні люди, що будують сучасну економіку і піклуються про свою спадщину. Польщу щорічно відвідує більше десятка мільйонів туристів. Polish20.JPGКожен турист знайде в Польщі щось цікаве для себе. Велика кількість пам'яток архітектури і мистецтва, музеї, виставки та галереї, національні парки, чудові гірськолижні траси та лікувально-оздоровчі центри, розвинена культура регіональних виробів народних промислів й видовищні замки та костьоли, поза сумнівом задовольнять навіть найвибагливіших гостей. Але все частіше до Польщі приїжджають не тільки побачити цікаві місця, але й смачно поїсти.
Польська кухня особлива. В ній можна знайти відлуння литовської, української, білоруської, чеської та німецької кухні, завдяки багатій й не завжди веселій історії. Вона притягує гурманів звідусіль. Доступність і оригінальність традиційної їжі в польській кухні послужили основною причиною зростання популярності кулінарного Polish9.JPGтуризму у Польщі. Смачно попоїсти в Польщі можна на будь-яку кишеню. Там є все, від вишуканих ресторанів відзначених престижною зіркою Мішеліна, відреставрованих романтичних замків з затишними ресторанчиками, до простих та сердечних пунктів продажу смачної вуличної їжі.
Страви польської кухні ситні та калорійні. Переважна більшість страв м'ясні зі щедрою порцією сметани, вершків, вершкового масла чи смальцю. Хоч і вегетаріанці також знайдуть для себе чим поласувати, адже Польща, країна яка активно слідує за модними світовими трендами, не пасе задніх і тут. З'являється все більше ресторанів та пунктів продажу вегетаріанської та веганської їжі.
Місця де смачно можна поїсти у Польщі можна поділити на кілька типів. Перший з них, це вишукані ресторани, де, як правило, готують сучасні страви, згідно світових модних течій, а також модернізовані страви польської та старопольської кухні. Середній чек за обід з закуски чи першої страви, основної страви і безалкогольного напою буде становити 120-150 злотих і більше.
Polish trip1.JPGТакож, дуже популярними в Польщі стали відреставровані стародавні замки. В яких майже ніколи немає музеїв, але майже завжди є ресторан. Такі ресторани цікаві тим, що спеціалізуються на стравах з дичини і на старопольській кухні. Трапеза в такому місці буде не надто дешевим задоволенням, але пам'ятним. В залежності від амбіцій власника та шефа кухні, вартість середнього чеку може дуже коливатись.
Наступна категорія, - це ресторани звичайні, більш прості, яких є більшість і кулінарні напрямки їх дуже різноманітні. Це ресторани де буде елегантний інтер'єр, досить багате і найменш цікаве меню. Середній чек в такому закладі за аналогічні страви (виконані та подані за іншими стандартами) буде становити 50-60 злотих.
Далі, найприязніша для туристів категорія закладів масового харчування, - це традиційні корчми. Такі корчми, як правило, дуже цікаво виглядають. Вони оформлені в етнічному стилі і подають там великі, часом навіть величезні, 
порції традиційних страв польської кухні за помірними цінами. Там добре й смачно попоїсти можна навіть на 30-40 злотих.

Polish cooking trip3.JPG
Й остання категорія, - це вулична їжа. Особливої уваги варта традиційна польська запіканка, або ж гаряча канапка на багеті з подрібненими печерицями, сиром та кетчупом, запечена до хрускоту.Polish trip8.JPG Пункти продажу запіканок можна знайти в центрі будь-якого польського міста. Також у Польщі все більшої популярності набувають фуд-траки при яких можна покуштувати як авторські гамбургери, піци та модні азіатські страви швидкого приготування, так і традиційні польській кухні "пєрогі", вони ж обсмажені вареники, різноманітні картопляні пляцки, тобто деруни з начинками й ковбаси з гриля. 

Food show Katowice36.JPGНе можна залишити поза увагою й традиційну скибку хліба щедру змащену смальцем з цибулею та шкварками з додатком квашеного огірка, яку називають "Pajda ze smalcem" тобто пайда зі смальцем.
Всі ці вуличні смаколики також можна спробувати й на різноманітних ярмарках які часто відбуваються в Польщі протягом року у різних містах. В інтернеті можна знайти інформацію про найближчі ярмарки в тому чи іншому місці. Найбільше їх осінню, вони приурочені до збору врожаю та, звичайно ж, на зимові свята. Різдвяні ярмарки є у всіх великих містах і майже у всіх менших.

Polish cooking trip26.JPGPolish cooking trip45.JPG

Щодо страв які слід обов'язково спробувати в Польщі, не можна обійти увагою супи. Польщу ще називають країною супів. Polish trip2.JPGСередньостатистичний поляк обов'язково раз в день їсть суп. Серед супів найбільш відомими є суп на хлібній заквасці - журек, прозорий та наваристий польський борщик, контроверсійний суп із яловичого шлунку - флячки, й суп, по якому чимало чоловіків судять про кулінарні вміння жінок, томатний суп "помідорова".
Якщо не уявляєте трапези без закусок, варто спробувати татарський біфштекс, який в Польщі дуже популярний і там вміють його робити дуже добре. Також варті уваги оселедці під різними соусами та традиційний копчений овечий сир осципек з гриля з солодкою журавлиною.
Серед основних страв потрібно попробувати й легендарний бігос, приготуванню якого польські кулінари приділяють багато часу та уваги. Також, польська кухня славиться майстерно приготовленими стравами з качки, кролика чи гуся, що плавають в густому, смачному соусі, в компанії різноманітних галушок, тушкованої капусти чи буряка.
Polish cooking trip47.JPGЛюбителі солодкого також не будуть розчаровані польською кухнею, яка славиться різноманітними тістечками, пляцками та пирогами. Слід відзначити польську яблучну шарлотку, яку обов'язково подадуть теплою з кулькою ванільного морозива, пухкі дріжджові пампухи з всілякими начинками, а також дуже популярний теплий шоколад з різними додатками. Такі пияльні шоколаду можна знайти у кожному великому місці.
Слід пам'ятати, що розклад трапез у Польщі інший ніж в країнах пострадянського простору. Знаючи їх, можна попасти в заклади масового харчування в пору найбільшої їх готовності з найсвіжішими стравами (хоч все залежить від закладу). 
Polish cooking trip42.JPGПоляки значно раніше йдуть на роботу, часом навіть на 7:00 або на 8:00 (а у нас в 9:00 не все відкрито), й значно раніше з неї повертаються. У більшості закладів немає звичної нам "обідньої перерви". Там це вважають за страту часу, можна ж швидше повернутись додому. Їдять поляки дуже рано легкий сніданок, потім десь о 11:00 "другий сніданок", що по суті є перекусом й обід, в залежності від робочого графіку сім'ї. Він може бути між 14:00 та 16:00. І обід є основною трапезою, коли вони їдять перше, друге і компот:-), а у більшості сімей ще й десерт. 
Polish cooking trip40.JPGВечері як такої майже немає, переважно це лиш перекуси або просто щось легке й доволі пізно. Хоч слід відзначити, глобалізація теж зачепила Польщу і у великих містах з'явились "ланчі" в полудень, а обіди, все більше нагадують наші вечері в ту ж пору, що й у нас.
І ще один нюанс, коли у Польщі Ви замовити чай чи каву, Вас не завжди запитають коли їх принести і дуже часто, Вам принесуть їх одразу. Поляки просто запивають чаєм страви. Така от різниця в гастрономічних звичках.
Топ 10 страв які обов'язково слід пробувати в Польщі:
Тут я не буду писати про вареники, оселедці, голубці та бульйони, які часто можна знайти в англомовних путівниках до Польщі. Для нас це звичні страви. Тут я пишу про те, що не зовсім звичне для нас, хоч 10-ти пунктів мало, щоб спробувати усі особливі польські страви. І якщо мова про оселедці, приправляють їх зовсім інакше ніж у країнах пострадянського простору.

Polish cooking trip35.JPG

Polish cooking trip11.JPG1) Żurek.Журек, суп на житній заквасці. Єдинет "але", що якщо Ви вперше спробуєте погано приготовлений журек, може скластись враження, що це не "Ваш смак". Хороший журек повинен бути виразним смаком, з якісними копченостями та приємною кислинкою.
2) Flaczki. Флячки.Polish30.JPGАбо ж суп з коров'ячого шлунку. 
Чим сильніше він приправлений, тим краще. 
Зігріваючий, ароматний й дуже особливий польський суп.
3) Barszczyk.Польський борщик. Він суттєво відрізняється він українського борщу, як смаком так і виглядом. Спільним у них є лише те, що основою страви є буряк.
4) Oscypek. Осципек, овечий копчений сир, смажений на грилі з томленою журавлиною. Polish cooking trip19.JPGВ оригіналі страва походить з гірських регіонів Польщі, як і сам сир, але зараз можна її знайти у кожному регіоні та більшому місті Польщі. На всіх ярмарках знайдеться хоч одне місце де будуть смажити осципек на грилі й подавати його з порцією напівсолодкого джему з журавлиною. 
Polish2.JPG5) Tatar wołowy. Яловичий тартар. Попри французьке походження, яловичий тартар у Польщі вважають своєю національною стравою. Там майже всюди роблять неймовірно смачний тартар, з маринованими грибами, квашеними або маринованими огірками, цибулею та сирим жовтком й відмінної якості яловичини. Усім любителям сирого м'яса обов'язково сподобається.
6) Placki ziemniaczane. Різноманітні деруни. В Польщі деруни величезні й обов'язково дуже хрусткі. В більшості закладів вони будуть з різноманітними соусами-гуляшами.Polish cooking trip15.JPG Не бійтесь замовляти "Placek po węgiersku" або ж пляцок по-угорськи, попри назву, це традиційна польська страва, що власне і є великим деруном з гуляшем, часто пікантним. Це дуже ситна страва.
7) Bigos.Бігос, або ж розкішна тушкована квашена та свіжа капуста з великою кількістю м'яса та копченостей, з прянощами, а часом навіть з чорносливом та яблуками.
Polish6.JPG 8) Kluski śląskie. Сілезійські кльоцки або ж кльоцки шльонські. Це найцікавіші польські кьоцки, або ж великі галушки з картопляного. Страва 
вважається регіональною, з регіону Сілезія. Найбільші міста регіону - це Вроцлав, Катовіце та Острава.
9) Golonka. Рулька. Свиняче запечене коліно, яке перед тим маринується, відварюється, а потім запікається.
10) Szarlotka.Польська яблучна шарлотка. У більшості випадків Вам подадуть її теплою з кулькою холодного ванільного морозива. Це неймовірне задоволення!

Краківські бублики "обваржанки" (obwarzanki) родичі відомих американських бейглів. 

Polish28.JPGPolish26.JPG

Що привезти з собою з Польщі:
Або ж кілька слів про те, що варто купити повертаючись із Польщі додому.
Polish cooking trip20.JPG1) Żubrówka. Зубрівка, або ж польська особлива горілка настояна на траві, яку полюбляють польські зубри:-). Вона має незвичайний смак і найкраще смакує у вигляді коктейлю, змішана з яблучним соком.
2) Nalewki. Різноманітні наливки. Якщо полюбляєте наливки, Польща - це країна в якій їх чи не найбільше цінують. Навіть в супермаркетах можна знайти чималий їх вибір. Хоч найсмачніші та найцікавіші Ви знайдете в спеціалізованих магазинах та на ярмарках.
3) Miód pitny. Питний мед, тобто традиційний алкогольний напій з ферментованого меду. Чим менше в ньому води, тим він міцніший. Офіційна класифікація така:
Półtorak – на 1 л меду (алкогольного ферментованого), 0,5 л води;
Dwójniak – на 1 л меду, 1 л води;
Trójniak – на 1 л меду, 2 л води;
Czwórniak – на 1 л меду, 3 л води;Polish cooking trip25.JPG
4) Oscypek. Той же копчений овечий сир осципек. Можна купити його у версії для нарізання, для канапок, або для грилювання чи смаження, у вигляді невеличких порційних сирків.
5) Kiełbasa krakowska. Традиційна польська краківська ковбаса. Навіть не люблячи ковбас, цю варто спробувати у Польщі та привезти із собою. Вона відрізняється від тієї, що продають у нас під аналогічною назвою.
Polish cooking trip18.JPG6) Kabanosy. Кабаноси. Або ж тонесенькі ковбаски. Значно тонші за наші мисливські ковбаски. Це ідеальний перекус в дорогу або закуска для дружніх посиденьок.
7) Olej rzepakowy. Ріпакова олія. Вона є як рафінована, для смаження, так і нерафінована для салатів. Саме вона додає польським стравам специфічний аромат та присмак. В Польщі майже не використовують соняшникової олії. Страви готують на ріпаковій олії, на смальцю або на вершковому маслі. Зараз широко використовується й оливкова олія для приправляння салатів.
8) Pierniki. Різноманітні пряники, найславетніші з яких - це торунські пряники. 
Polish cooking trip50.JPGНайбільший їх вибір буде у магазинах та на ярмарках з листопада, коли Польща готується до Різдва. Але й у інші пори року, особливо в туристичних містах, Ви без проблем їх знайдете.
9) Krówki. Молочні карамельки "Крувкі". Ці цукерки вважаються в Польщі культовими.
10) Ptasie mleczko. Для ласунів, на подарунок підійде шалено популярне пташине молоко. Поляки настільки люблять ці цукерки, що створили їх з безліччю різноманітних наповнень на вибір.
Polish13.JPG Куди б Ви не поїхали, в якому би не було напрямку Польщі, насолоджуйтесь. Поляки люблять і вміють добре попоїсти та нагодувати. Часом навіть за зовсім невелику суму. А польська кухня настільки різноманітна та яскрава, що смакові спогади вдало й незабутньо підкреслять культурне пізнання країни. Адже кухня будь-якої країни, яка формується десятиліттями, - це її історія та культурна спадщина. Не можливо по справжньому пізнати країну, не спробувавши її на смак.

  Смачної Вам подорожі!


Цікаві місця варті уваги в Польщі:

Wrocław:
Polish cooking trip.jpg
  Польська кухня в стилі модерн:
Sukiennice 7 Restaurant
ul.Sukiennice 7
http://sukiennice7.pl/

Наймасчніше морозиво:
Polish Lody
pl.Kościuszki

Найсмачніші пампухи:
Stara Paczkarnia
ul. Kuźnicza 25
http://starapaczkarnia.pl/

Polish cooking trip48.JPG

Kraków:

Старопольська кухня:   Polish cooking trip60.JPG
Pod Baranem
ul. św. Gertrudy 21
http://podbaranem.com/

Ідеальне місце на гарячий шоколад:
E. Wedel
Rynek Główny, 46
http://www.wedelpijalnie.pl/pl

Warszawa:
Чудові сніданки:
SАМ
Ul. Lipowa 7а
http://www.sam.info.pl/
Відмінний стейк-хаус:
Butchery and Wine
ul. Żurawia 22, 00-515
http://www.butcheryandwine.pl/en/

Для любителів морепродуктів:
Der Elefant
plac Bankowy 1
http://derelefant.com/

Для тих, хто не шкодує грошей та цікавиться ресторанами відзначеними зірками Мішлена:

Polish cooking trip5.JPGSenses Restaurant
ul.Bielańska 12
https://sensesrestaurant.pl/

Atelier Amaro
ul. Agrykola 1
http://atelieramaro.pl/
Крім того:

Найсмачніші cілезійські кльоцки:
Pyza Śląska
Długa 46a, 41-300 Dąbrowa Górnicza (Недалеко від Катовіце)
https://www.facebook.com/pg/pyzaslaska/

Справжня польська карчма з велетенськими порціями:
Karczma Bida
Wyzwolenia 2d, 32-329 Bolesław (за Краковом)
Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.