Кулінарна книга "Ad hoc at home"
Найменш формальна з усіх книг Томаса Келлера. Знову ж, названа за однойменним рестораном "Ad hoc" (з латинської "до місця, для даного випадку, для цієї мети"), також, найменш формального з усіх його ресторанів.
Книга являє собою збірку відточених рецептів, класичних, в основному американських, страв. Рецепти створені для того, щоб їх готувати вдома, для сімейних трапез, святкувань і просто так, для себе. Страви, які потрібно подавати на великих тарілках, як про це пише сам Келлер.
Якщо з іншими книгами Томаса Келлера, мені потрібно було посидіти довше і подумати трохи краще, що б таке вибрати для ознайомчої публікації, які страви підібрати, щоб їх можна було приготувати в середньостатистичній домівці із середнім кулінарним досвідом, так в цій книзі таких страв стільки, що очі розбігаються. При тому, що все, що коли небудь готувала з цієї книги виходить чудово.
Крім рецептів, в книзі є безліч практичної і потрібної інформації на тему технології приготування їжі. Скільки олії потрібно наливати в сковорідку при смаженні? Як зручніше знімати піну з супів? Як правильно заправляти салати? І багато іншого ... До того ж, красиві фотографії, докладний опис процесу і безліч нотаток.
Книга складається з таких основних розділів:
1) Вступ;
2) Як стати кращим кулінаром;
3) Птиця;
4) М'ясо;
5) Риба;
6) Випадковий ресторан (розділ в якому Т. Келлер розповідає про ресторан "Ad Hoc");
7) Супи;
8) Салати;
9) Овочі та гарніри;
10) "Рятувальники життя" (розділ про смачні заготовки, які завжди добре мати в холодильнику);
11) Хліб, крекери, сир;
12) Десерти;
13) Основи;
14) Як в кожній книзі Т. Келлера: Джерела; Подяка; Зміст за алфавітом.
Готувала вже не мало страв з цієї книги і зізнаюся, недоліків майже не знайшла. Є страви з деякими заморочками, але без них книга не носила б характеру Томаса Келлера. Повірте ж, кожна заморочка має своє значення і переносить окрему страву з розряду "звичайних" в розряд "ідеальних".
Ну і ще що незручно, для європейського читача, - це те, що міри інгредієнтів вказані в американській системі вимірювання, тобто: склянки, ложки, а часом і фунти та унції. Я не люблю об'ємний метод вказування кількості інгредієнтів, так як він не дуже неточний і призводить до різних результатів, і Келлер в більшості своїх книг, на щастя, не використовує об'ємний метод, з тієї ж причини. Тільки в цій. На жаль!
Якщо Ви, як і я, дуже любите американську кухню, любите почитати кулінарну книгу не тільки через рецепти, а й між ними та просто так, - ця книга для Вас. Книга навчить Вас готувати багато класичних американських страв, і не тільки, а також відточити Вашу кулінарну майстерність.
На жаль, книга не має видання українською мовою.
Успіху Вам і смачних страв!