Вареники с печенью и луком

29 сентября 2014

Категории: Украинская кухня, Субпродукты

Вареники с печенью и луком

     Не совсем обычные вареники для всех любителей печени. Благодаря луку и сливкам начинка особенно нежная, сбалансованная вкусом, без следов горчинки, присущей печени. Даже дети, которые неохотно едят печень, с удовольствием лакомятся такими варениками.
     Подавать можно традиционно и очень просто, полив растопленным маслом или просто с жареным луком. Но я так не умею. Соус из томленого лука и сметаны с зеленью намного лучше!:-)

Вареники з печінкою та цибулею
    

При желании, к соусу можно добавить кубики копченой грудинки. Ее нужно обжарить перед добавлением лука. Тогда соус будет еще более богатым вкусом и конечно же сытнее!

Вареники з печінкою та цибулею

60 небольших вареников

Ингредиенты

Для начинки:

  • 450 грамм свиной печени
  • 50 грамм сливочного масла
  • 3 средние луковицы, порезать кубиками
  • 100 мл сливок 30% или сметаны
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец

Для подачи:

  • 1 луковица, порезать полукольцами
  • 20 грамм сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 150 грамм сметаны или сливок 30%
  • 1/4 пучка зелени петрушки
  • 1/4 пучка зелени укропа
Время приготовления: 1 час

Для начинки:

1) Печень порезать на крупные куски и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.

Печінка

2) В сковороде разогреть сливочное масло и добавить лук. Обжаривать до мягкости лука.

Цибуля

3) Печень отцедить и смолоть на мясорубке.

Печінка

Добавить вместе со сливками к луку, посолить и приправить черным молотым перцем. Перемешать и хорошо все прогреть вместе. Оставить до остывания.

Начинка

Приготовление вареников:

1) Приготовить тесто для вареников и оставить на 30 минут отдыхать.

2) Тесто на вареники разделить на части, одну часть тонко раскатать, небольшим стаканом вырезать кружочки.

Тісто для вареників

На каждый кружочек выложить небольшое количество начинки и слепить края. Чтобы вареники не расклеивались во время варки, желательно защипать края два раза. После этого, можете придать краям желаемую форму. Сделать то же с остальным тестом.

Вареники з печінкою та цибулею

3) В сковородке разогреть сливочное масло и растительное масло. Добавить лук, посолить, перемешать и жарить до мягкости лука.

Цибуля

Добавить сметану, довести до кипения и снять соус с огня.

Соус

4) Вареники опускать партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Сразу же после опускания перемешать. А потом после повторного закипания воды, снова перемешать. Вынимать тогда, когда все вареники всплыли на поверхность.

5) Переложить вареники с печенью в сервировочную посуду, полить соусом, посыпать свежим укропом с петрушкой и подавать.

Вареники з печінкою та цибулею

Приятного аппетита!

Вареники з печінкою та цибулею

Смотрите видео-рецепт приготовления теста для вареников:

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

5 Октября 2017