Постные голубцы с рисом и шампиньонами

5 декабря 2016

Категории: Украинская кухня, Рождество, Вегетарианские блюда, Грибы, Рис, Постные блюда

Постные голубцы с рисом и шампиньонами

Голубцы - это символ голубя, который приносит мир и согласие. Поэтому постные голубцы гармонично вписываются в меню на Сочельник и не зря занимают свое почетное место среди 12 сакральных, символических блюд. Кроме того, это блюдо из капусты, символа объединения вокруг одной основы, стабильности и силы, и грибов, символизирующих продолжение рода и плодовитость. Такие голубцы даже легче готовить чем традиционные, ведь, в постном варианте, мне кажется, нужно изменить технологию приготовления, чтобы извлечь из них, без мяса, больше вкуса и аромата и тут на помощь приходит запекания в духовке. Работы меньше, а вкуса больше! Но, чтобы голубцы не были сухими и более интересными вкусом, запекаются они под томатным соусом.

Из количества поданных ингредиентов можно слепить много голубцов. Соуса же в два раза меньше, чем нужно для приготовления всех голубцов сразу. Голубцы и вареники - это те блюда, берясь за приготовление которых, я всегда делаю запасы для замораживания. Поэтому запекала в соусе лишь половину этих постных голубцов. А соус, который очень прост и быстро готовится, лучше приготовить свежим для очередной партии голубцов, если будете их, как и я, замораживать.

При желании, чтобы вкус и аромат голубцов был еще насыщеннее, к начинке, на этапе обжаривания шампиньонов, можно добавить 10-15 граммов растертых в порошок сушеных белых грибов, если не планируете угощать ими детей до 12 лет. (Я принципиально придерживаюсь правила не давания детям до 12 лет лесных грибов).

Постные голубцы с рисом и шампиньонами

20-25 голубцов:

Ингредиенты

  • 1 средний кочан капусты
  • 200 грамм длиннозерного риса
  • 600 грамм шампиньонов, не мелко порезать
  • 1 большая морковь, почистить, крупно натереть
  • 2 луковицы, почистить, порезать кубиками
  • 50 мл растительного масла
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Для соуса:

  • 1 л помидоров в собственном соку, измельчить все вместе
  • 1 большая луковица, порезать кубиками
  • 1 зубчик чеснока, выдавить
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ст.л. растительного масла

1) У капусты вырезать кочерыжку и опустить в кипящую воду (можно добавить немного уксуса, если листья грубые) на несколько минут. Капусту осторожно достать, и снять смякшие верхние листья. Затем снова вернуть в кипящую воду и снова снять верхние листья. И так разобрать капусту на листья.

КапустаКапуста

2) Рис сполоснуть под холодной проточной водой. Поместить в небольшую кастрюлю, залить доверху холодной и довести до кипения. Варить 1-ну минуту и ​​процедить.

Рис

3) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и морковь и тушить до мягкости овощей.

Овощи

4) Добавить шампиньоны, посолить по вкусу и тушить, помешивая, пока испарится вся жидкость которую пустят грибы.

Овощи

5) Добавить отваренный рис и прогреть все вместе, чтобы рис впитал в себя аромат из овощей и грибов. Снять с огня.

Начинка

6) Для соуса, на оставшимся растительном масле, в небольшой кастрюле, поджарить до мягкости лук, добавить соль и сахар, как только лук станет мягким добавить чеснок и помидоры. Варить, постоянно помешивая, минут 20, пока соус немного загустеет, испарится. Снять с огня.

Соус

7) Пока соус варится, свернуть голубцы: на каждый капустный лист положить немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно завернуть, как сверток. 

Голубцы

То же сделать с остальными листьями и фаршем.

Голубцы

NB: На этом этапе часть голубцов с грибами можно заморозить, просто аккуратно сложив их в лоток с крышкой или в полиэтиленовый пакет, плотно завернув его. Размораживать как обычно, в течение ночи в холодильнике. И продолжить приготовления голубцов от пункта №8.

Если хотите готовить сразу же все голубцы, соуса нужно в 2 раза больше. И далее следовать указаниям ниже.

8) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

9) В жароупорную посуду налить столько соуса, чтобы покрыть дно тонким слоем. Готовые голубцы выложить не очень тесно в подготовленную посуду и полить оставшимся соусом.

Голубцы

10) Посуду с постными голубцами плотно накрыть фольгой, вставить в разогретую духовку и печь 30 минут. Снять фольгу и печь еще 15-20 минут. Голубцы должны немного подрумяниться, большая часть жидкости выпариться, а капуста окончательно смякнуть.

Постные голубцы с рисом и шампиньонами

11) Достать печеные голубцы из духовки, оставить на 5 минут как есть, чтобы сошел жар, переложить вместе с соусом, в котором запекались, в сервировочную посуду.

Постные голубцы с рисом и шампиньонами

Печеные постные голубцы с рисом и грибами можно подавать!

Постные голубцы с рисом и шампиньонами

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.