Торт "Битое стекло"

30 ноября 2016

Категории: Торты, Детский праздник

Торт "Битое стекло"

По большой просьбе одной читательницы, дочь которой любит тортик с цветным желе, я разработала свою версию классического торта "Битое стекло". Это торт, который приобрел огромную популярность в Америке еще в 50-е годы, после рекламы фирмы Kraft для готового желе под маркой Jell-O. И обычно торт "Битое стекло" готовят с готовыми желе из пакетиков, которые имеют яркие цвета и не менее яркие перечни составляющих. Как мои читатели знают, я противник всего искусственного и принципиально не использую на своей кухне готовых чудо-пакетиков, будь-то желе, пудинги, или "невероятные", "витаминные" приправы, которые сделают из любого варева "произведение кулинарного искусства". Поэтому, с этим тортом нужно дольше возиться чем со стандартным рецептом, которых немало в Интернете, но результат того стоит! Ведь мой торт "Битое стекло" выходит достаточно ярким, невероятно вкусным и нежным, а самое главное, полностью безопасным для детей и даже полезным! Ведь этот торт по настоящему детский: молочно-ягодный, яркий и веселый!

Торт "Битое стекло"

В сети очень много всевозможных рецептов торта "Битое стекло", только обычно, под этим названием подают простое цветное желе. Все слишком просто и не интересно. Свой торт я делала на тонком бисквите с добавлением ароматной цедры лайма, который пропитала, для сочности и богатства текстуры торта в общем, не сладким зеленым чаем. При желании, цедру лайма можно не использовать. Можно также заменить цедрой других цитрусовых фруктов.

Желе я делала на основе смородины, малины, на этот раз из замороженных ягод, и с яблочного сока, не фреша, а сока своего любимого производителя, которому я доверяю. Можно использовать домашний яблочный сок, закатанный на зиму. Знаю, что многие делают такие заготовки. Если захотите использовать свежо выжатый сок, тогда нужно его прокипятить с сахаром по вкусу. Вместо черной смородины можно использовать чернику, красную смородину или вишни, а вместо малины клубнику. Из  отцеженных ягод я еще сварила насыщеный компот.

Белой основой для торта является почти классическая панна кота из молока и сливок. Для пористой, легкой консистенции молочной массы, большую часть сливок я сбила до устойчивых пиков. Получилось все как хотелось.

Можно, как большинство советуют, молочное желе в полу жидком состоянии, сразу смешать с кубиками цветного желе, все перемешать и выложить в форму, но тогда нет гарантии, что поверхность торта будет ровной. Я люблю все контролировать, потому выкладывала цветные желе слоями.

И еще одно, очень важно, после смешивания молочной массы с желатином со взбитыми сливками, действовать очень быстро, ведь после этого желе быстро застывает.

За приготовление торта "Битое стекло" следует браться заранее, учитывая время застывания сначала цветного желе, затем уже собранного торта.

Торт "Битое стекло"

Для бисквита:

  • 2 яйца
  • 40 грамм муки
  • 10 грамм крахмала
  • 70 грамм сахара
  • Цедра 1-го лайма, мелко натереть (можно упустить)

Для желе:

  • 500 мл молока
  • 400 мл сливок 30%
  • 200 грамм смородины, свежей или замороженной
  • 600 мл воды
  • 160 грамм сахара
  • 200 грамм малины, свежей или замороженной
  • 400 мл яблочного сока (можно использовать домашний закатанный на зиму)
  • 66 грамм желатина

Кроме того:

  • 150 мл заваренного зеленого чая, не сладкого

Приготовить бисквит:

1) Духовку разогреть до 170 ᵒС.

2) Из перечисленных ингредиентов для бисквита испечь в разъемной форме 24 см диаметром тонкий бисквит, по технологии описанной в рецепте классического бисквита. Цедру лайма, если используете, добавить вместе с мукой.

Бисквит

3) Готовый бисквит достать из духовки, перевернуть вверх дном, не вынимая из формы и оставить в таком виде до остывания.

Бисквит

Приготовить цветное желе:

4) В 3 отдельные емкости положить по 12 граммов желатина и залить 50-ю мл холодной воды каждый. Оставить набухать.

Желатин

5) В небольшой сотейник поместить 40 граммов сахара, смородину и 250 мл воды. Довести до кипения.

Смородина

6) В отдельный небольшой сотейник поместить 40 граммов сахара, малину и 200 мл воды. Довести до кипения.

Малина

7) В отдельном сотейнике, довести почти до кипения яблочный сок.

Яблочный сок

8) Смородину отцедить через мелкое сито. Все что в сите удалить, жидкость немного остудить и отмерить. Должно получиться 400 мл жидкости. Если меньше, то долить воды, если у Вас получилось больше, тогда немного отлить жидкость.

Смородина

9) Добавить к полученной жидкости замоченный желатин с первой емкости и перемешать до полного растворения желатина. Вылить желе в подготовленную прямоугольную небольшую посуду.

10) То же же сделать с малиной.

Желе

11) К теплому яблочному соку добавить желатин с последней емкости, перемешать до растворения желатина и вылить в в подготовленную прямоугольную небольшую посуду.

Желе

12) Поставить посуду с жидким желе в холодильник застывать. Лучше всего на ночь.

13) На следующий день, молоко, 80 граммов сахара и 150 мл сливок довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 минут, чтобы масса немного остыла.

14) 30 граммов желатина залить 80 мл холодной воды, перемешать и оставить набухать.

15) Достать застывшее цветное желе. Вынуть каждое из формы, поливая внешнюю поверхность форм кипятком. И не мелко порезать кубиками или другими произвольными формами.

Желе

16) Бисквит достать из формы, отделяя ножом от сторон формы. Равномерно пропитать холодным зеленым чаем и снова поместить в форму, в которой он выпекался, закрепляя стенки.

Бисквит

17) Положить набухший желатин в теплое молоко со сливками и мешать до полного растворения желатина. Оставить так, до охлаждения, но не застывания. Чтобы ускорить процесс, можно поместить сотейник с молоком в миску с холодной водой и льдом.

Молоко

NB: Остужая молоко с желатином в миске со льдом, нужно постоянно мешать, поскольку желе начнет застывать при холодных стенках посуды.

18) Тем временем, взбить до устойчивых пиков оставшиеся 250 мл холодных сливок.

Сливки

19) Продолжая взбивать, влить тонкой струей остывшее молоко с желатином. Сбивать лишь до полного смешивания и быстро приступить к составлению торта, пока желе окончательно не застыло.

Сливки

20) Вылить 1/3 молочного желе на подготовленный бисквит и равномерно распределить лопаткой по поверхности. Разложить половину цветного желе сверху.

Торт

21) Сверху равномерно вылить следующую 1/3 часть молочного желе и разложить остальные кубики цветного желе сверху. И залить все оставшимся молочным желе.

Торт "Битое стекло"

22) Осторожно постучать тортом по поверхности стола, чтобы молочное желе зашло во все щели и равномерно распределилось и поставить в холодильник до полного застывания. На часов восемь.

23) Достать застывший торт из холодильника и осторожно извлечь из формы, горячим ножом отделяя желе от стенок формы.

Торт "Битое стекло"

Украсить готовый торт "Битое стекло" по своим предпочтениям и подавать. Я украсила свой тортик орнаментами из того же желе, из которого сделаны цветные кубики.

Торт "Битое стекло"

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.