Куриный суп с фрикадельками и лапшой

27 апреля 2014

Категории: Птица, Особый случай, Мясные супы

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Этот суп, его вкус и аромат, является доказательством того, что надо в кулинарии выходить за рамки обычного! Осваивать новые методы приготовления ибо божественный вкус и безумный аромат просто стоят того.  Рецепт опубликован специально для энтузиастов-кулинаров, которые любят и не боятся экспериментировать.

     Многие наверное знают мою страсть к научной стороне кулинарии.  Самое авторитетное издание в мире в этой области это огромный американский 5-ти томник "Modernist Cuisine" by Nathan Myhrvold, с яркими впечатляющими иллюстрациями и детальным описанием кулинарных процессов со стороны науки и описанием техник которые позволяют добиться наилучшего результата, а также о современных, может лучше сказать модерновых техниках приготовления пищи. (Кремлевский вождь,  если бы увидел это чудо-издание, наверное сказал бы что и это проект ЦРУ:-)) Натан, бывший главный инженер компании Microsoft, страстный гурман, как инженер (мой отец инженер с огромным опытом говорит, что инженер всегда остается инженером, во всем, это способ мышления), не мог не перенести инженерию и науку на кулинарию. Собрал команду энтузиастов и издал издание которому нет равных. Которое конечно не для обычных домашних кулинаров, но очень занимательное чтиво. (Конечно же у меня имеется в кулинарной библиотеке это издание весом наверное больше чем моя дочь:-)). Но также пару годов позже, тот же Натан издал еще одну книгу, однотомник, "Modernist Cuisine at Home" в которой так хорошо рассказано и показано, как дома воплотить все эти знания. Именно там было описан нижеизложенный способ приготовления бульона и куриного супа, который позволяет добиться самых лучших результатов. (Фрикадельки, лапша и зелень в супе - это уже мое)

      Основой этого супа является бульон приготовленный в скороварке. Именно из-за него я купила скороварку и готовлю теперь бульоны только в ней (У меня 6-ти литровая). Ароматные частицы не улетучиваются вверх, а остаются в бульоне и благодаря давлению, температура приготовления в этом приборе достигает 120 Сᵒ, что приводит к выработке особо приятных ароматов. А сам бульон получается ярким, очень насыщенным и просто напросто вкусным.

     NB: Перед приготовлением чего либо в скороварке ознакомьтесь с инструкцией использования от производителя данного прибора.

      Вторая стадия приготовления - это заваривание ароматных трав и специй, по принципу чая, непосредственно перед подачей, что гарантирует просто сказочный свежий аромат.

      Блюдо конечно хлопотное. Можно этого заваривания не делать, а при приготовлении бульона в скороварке, уже изначально положить все ароматные травы и специи. Но аромат уже будет не таким ярким.

     Что касается фрикаделек, я готовила их на основе фарша для куриных шариков с камамбером. Рецепт приправленного фарша смотрите ЗДЕСЬ.

      Муж попробовав этот суп на основе бульона, сказал что лучше чем у бабушки. (До той поры именно бабушка мужа, по его словам, готовила самый вкусный бульон:-))

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

4 порции:

Для бульона:

  • 1 домашняя курица
  • Растительное масло
  • 1 небольшая луковица, порезать полукольцами
  • 1 небольшая морковь, порезать колечками
  • 1 лук порей, только белая часть, порезать кольцами
  • 2 зубка чеснока, порезать
  • 6 веток петрушки, без листьев
  • 2-2,5 л воды

Для супа на 1 л бульона:

  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 1 звезда бадьяна
  • 15 грамм соли
  • 4 ветки тимьяна
  • 2 лавровых листа, желательно свежих
  • 12 веток зелени петрушки
  • 200 грамм куриного фарша для фрикаделек
  • 200 грамм тонкой супной лапши
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Приготовление бульона:

1) Разогреть духовку до 190 ᵒС. Курицу разрезать на небольшие куски.

2) Большое жароупорное блюдо смазать нейтральным растительным маслом. Выложить в один слой кусочки курицы и их также смазать растительным маслом.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Поставить в разогретую духовку и печь около 20 минут, перевернув кусочки на другую сторону в процессе запекания. Печь пока кусочки курицы будут хорошенько подрумянены.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

NB: Обжаривание или запекание (оно дает более равномерный результат) перед варкой бульона, придает золотистый оттенок бульону и отменный вкус и аромат печеного мяса, который вырабатывается в результате реакции Майяра (собственно приобретение румяной корочки и любимого всеми аромата), происходящей в температуре от 110 ᵒС.

3) Все овощи для бульона и румяные кусочки курицы сложить в скороварку.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Залить водой, не больше чем на 2/3 от высоты кастрюли, накрыть крышкой, закрыть клапаны, поставить нужную установку на сковороварке и варить 1,5 часа с момента достижения полного давления.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

4) По истечению указанного времени снять скороварку с огня и открыть как указанно в инструкции производителя. Отцедить бульон через мелкое сито.

1 литр бульона нам понадобится для приготовления супа. Остальное можно заморозить или просто использовать как обычный, но очень ароматный куриный бульон.

 Мясо, оставшееся после приготовления бульона, я использую для приготовления бутербродов или салатов.

Приготовление супа:

1) Травы, специи и соль пометить в большой пресс для чая или же в литровый сотейник (но тогда надо будет опять отцеживать). Залить 1 литром кипящего бульона. Оставить на 10 минут.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

2) Тем временем фарш хорошо перемешать.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Сформировать небольшие фрикадельки и отварить до готовности в кипящей, подсоленной воде. Не опускать слишком много на раз и опускать в активно кипящую воду. Отцедить и разложить по тарелкам.

3) Лапшу также отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.  Отцедить и разложить по тарелкам. Залить полученным бульоном, отцедив его перед этим.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

При подаче, посыпать дополнительно свежей зеленью петрушки.

Куриный суп с фрикадельками и лапшой

Приятного аппетита!

 

Смотри также
  • Божественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
  • Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
  • Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
  • Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
  • Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
  • А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
  • Божественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
  • Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
  • Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
  • Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
  • Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
  • А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
  • Божественно, но хлопотно. Если хотите, чтобы у ваших близких поднялось настроение, дерзайте и будете вознаграждены.
  • Согласна с Вами и об одном и о другом!:-)
  • Отличная идея готовить бульон в скороварке! Завтра же попробую. Что касается запеченной курицы, я всегда делаю бульон из костей (не объедков, а каркаса, с котрого было срезано все мясо), оставшихся после запекания целой птицы. Получается утилизация ценного продукта и вкусный бульон.
  • Вкусного Вам бульона Елена! Увидите, на сколько ароматней он получается в скороварке. А что касается каркасов, часто люди просто не правильно разделывают курицу, и недоумевают, как можно готовить из костей что остались после запеченной курицы, не понимая, что это не объедки, а просто кости с которых вовремя срезали мясо:-))
  • Подскажите,Виктория, почему фрикадельки и лапшу нужно варить отдельно в подс.воде , а не в том же бульоне?хотя с фрик.понятно-чтобы не было пены, а лапша?
  • А лапша делает бульон мутным, так как даже самые лучшие макароны оставляют после себя мутную воду и мучной привкус.
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017