Соус песто (Pesto)

7 июля 2014

Категории: Классика, Итальянская кухня, Основы, Своими руками, Соусы

Соус песто (Pesto)

    Соус песто, родом из Генуи, и почти все блюда с соусом песто в Италии носят приставку этого города, называясь по-генуэзски. Это также незаменимое дополнение к итальянскому овощному супу минестроне. Всего одна чайная ложка этого чудо соуса способна превратить тривиальный, ничем не примечательный овощной суп в необыкновенное блюдо! А смешав немного соуса песто со сливками, у Вас получится замечательный кремовый соус к курице или птице. Он хорошо дополнит или заменит заправку для салатов с помидорами. Да и сам по себе хорош к многим блюдам!

     Смотрите видео-рецепт приготовления соуса песто (на укр. языке):


     Основой соуса является базилик, кедровые орешки и сыр придают консистенцию, чеснок привкус, а оливковое масло массу. Когда-то соус делали в ступке, тщательно и долго перемалывая ингредиенты до пастообразного состояния. Но я, признаюсь, предпочитаю соус приготовленный в блендере. Это быстрее и цвет его ярче, так как листья не успевают окислятся.

      Отличный соус получается также из петрушки, с грецкими орехами на масле из грецких орехов. Можно также готовить такой соус из руколы с грецкими орехами  или с миндалем.

     Я также половину масла беру Extra Virgin, то есть холодного отжима, а часть рафинированного. Так как аромат масла холодного отжима настолько интенсивен, что мне кажется, он частично перебивает аромат базилика.

     Для приготовления классического соуса песто, не всегда обжаривают орехи, но я предпочитаю их все-таки обжарить, вкус соуса от этого становится интересней.

      К сожалению, этот соус тяжело сохранить на зиму. В холодильнике, под пленкой из оливкового масла соус песто будет хранится не дольше 2-3-х недель. Можно соус замораживать, также получается не плохо. Тогда хранить можно практически целую зиму, но нужно иметь место в морозильной камере. Можно также пастеризовать заполненные соусом баночки, но после такой процедуры вкус соуса песто заметно ухудшается, как и цвет.

Соус песто (Pesto)

Около 250 мл:

Ингридиенты

  • 2 зубка чеснока, почистить
  • 50 грамм листьев базилика
  • 80 грамм тертого сыра Пармезан
  • 40 грамм кедровых орехов
  • 120-150 мл оливкового масла
  • ½ ч.л. соли
Время приготовления: 15 минут

1)           Орехи подрумянить на сухой сковороде и оставить до полного остывания.

Кедровый орех

2)           Пометить базилик, чеснок,  орехи,соль, сыр  и 50 мл масла в блендер и взбить до получения однородной массы.

Соус песто (Pesto)Соус песто (Pesto)

3)           Тонкой струйкой, продолжая взбивать , влить остальное масло доводя до нужной консистенции.

Соус песто (Pesto)

 Переложить соус песто в стерилизованную банку, залить поверхность оливковым маслом (тонкая масляная пленка предотвратит порчу и обесцвечивание) закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2-х недель.

Соус песто (Pesto)

Вот и все!

Соус песто (Pesto)

Приятного аппетита!

Соус песто (Pesto)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017