Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

10 июня 2013

Категории: Морская рыба

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

Приготовленная таким образом семга уже не нуждается в каком либо соусе. Вкус, который передает рыбе маринад, настолько насыщенный, богатый и приятный, что какие либо вкусовые дополнители будут лишними. А если рыбу правильно пожарить, она будет очень сочной, такой, что увлажнителей в виде соусов, опять таки, не нужно.

Эту семгу с удовольствием уплетал даже муж, который совсем не жалует красную рыбу. Но вот грейпфрутовый маринад его убедил, что полюбить красную рыбу можно. (Хотя малосольную семгу, как и любую икру, я ,наверное, никогда не смогу его научить полюбить:-)). 

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

2 порции

Ингредиенты

  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. сахара
  • Сок и цедра 1-го грейпфрута
  • 1/2 ч.л. душистого перца
  • 1/2 ч.л. зерен можжевельника
  • 1/4 ч.л. розового перца
  • 1/4 ч.л. белого перца
  • 1/4 ч.л. черного перца
  • 1 см свежего корня имбиря, мелко натереть
  • 2 куска семги, каждый около 200 грамм
  • Растительное масло для жарки
Маринование рыбы: 2 часа Время приготовления: 10 минут

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

1) Все виды перца, можжевельник, соль и сахар поместить в ступку (или в кофемолку) и размолоть.

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

2) В небольшой миске для маринования смешать имбирь, сок и цедру грейпфрута, перетертые специи с солью. Хорошо все перемешать и положить в полученный маринад семгу, хорошо обкатав ее в маринаде.

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

3)  Поставить рыбу в холодильник. Через 1 час перевернуть рыбу кожей вверх и мариновать еще час. (всего 2 часа).

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

4) Вынуть рыбу из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой и хорошенько обсушить бумажным полотенцем.

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

5) В сковороде с антипригарным дном разогреть растительное масло. Когда масло начнет потрескивать, выложите рыбу кожей вниз, старательно прижимая рыбу лопаткой к сковороде, пока кожа не "схватится", около 1-й минуты.

NB: Если не прижимать кусочки рыбы лопаткой к сковороде в первые минуты после выкладывания на горячую сковороду, кожа начнет сворачиваться, это в свою очередь изогнет дугой филе и испортит и вид и какую либо надежду на хрустящую корочку.

6) Когда на коже рыбы сформируется хрустящая корочка, переверните кусочки на другую сторону и жарьте до готовности, такой как Вам нравится. Я люблю свою рыбу как и мясо не пережаренной, особенно семгу, поэтому как только рыба "схватится" с другой стороны, быстро снимаю с огня.

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

Снимите рыбу с огня, переложите на сервировочные тарелки и подавайте с каким-то легким гарниром. У меня желтая спаржевая фасоль, бланшированная, заправленная сливочным маслом и тертым сыром.

Хорошо подходит картофельное пюре, булгур, кускус, а также простой овощно-листовой салат в самой диетической версии.

Жареная семга в грейпфрутовом маринаде

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.