Мидии в винно-сливочном соусе и хрустящий картофель

7 сентября 2012

Категории: Домашний фаст фуд, Кухня стран Бенилюкса, Морепродукты

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

После возвращения из Швеции, это блюдо меня таки преследовало. Там я не ела так приготовленных мидий, они были приготовлены иначе. Но в голове тут же возник такой вариант классических мидий в вине (их Вам подадут и в Франции, и в Испании, и в Италии, и даже в Хорватии, утверждая что блюдо их национальное:-)). Добавить сливки было хорошей идеей. Кроме картофеля, запаситесь также каким то свежим воздушным хлебом, как скажем, французский багет, чтобы вымачивать остатки это безумно вкусного соуса.

К чему здесь картофель,  спросите Вы:-)  Очень захотелось! С хрустящей корочкой и мягкого внутри! Если десертов могу вообще не есть и не жаловаться, без картофеля жить не могу...:-)

Один из самых вкусных ужинов получается: сочные, нежные мидии и хрустящий картофель.

О мидиях:

В моих краях я смогла купить лишь предварительно бланшированные мидии, замороженные в вакуумной упаковке.  Качество меня приятно удивило.

Если Вы будете использовать сырые мидии, их нужно как следует помыть, потереть щеткой панцири. Удалить все, которые раскрылись до тепловой обработки, и те, которые не открылись после тепловой обработки.

2 порции

  • 450 грамм мидий
  • 1 луковица шалот, не очень мелко порезать (или 1/2 репчатой средней луковицы)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 200 мл белого сухого вина
  • 100 мл жирных сливок (30 %-45%)
  • 1/2 пучка петрушки, нашинковать
  • 2 зубка чеснока

Для картофеля:

  • 4 клубня картофеля, почистить
  • Соль для приготовления
Приготовление картофеля: 1 час Время приготовления: 20 минут Общее время приготовления: 1 час 20 минут

1) Картофель порежьте палочками, как для картофеля фри, только немного толще.  Залейте холодной водой и оставьте на минут 30-40 (Чтобы вымыть лишний крахмал).

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Воду слейте и хорошо промойте картофель.

2) Доведите до кипения большую кастрюлю воды, щедро посолите воду и опустите в нее картофель. Готовьте 8-10 минут. До полуготовности. (Картофель должен быть еще чуть твердым в середине).
Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

3) Опрокиньте картофель на сито и оставьте еще на 30 минут, остыть. До 2-х часов.

4) В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла. Когда масло хорошо раскалится, опустите в него картофель и жарьте, время от времени помешивая, до появления хрустящей корочки. (10-15 минут).

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Выложите на тарелку застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

5) В отдельной сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук и жарьте пока не начнет менять цвет.

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Добавьте мидии, влейте вино и выдавите чеснок, посолите по вкусу. Накройте крышкой и томите 2-3 минуты. (Если мидии сырые,тогда 4-5 минут, пока не раскроются).

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

6) Снимите крышку и влейте сливки. Хорошо перемешайте, доведите почти до кипения и добавьте петрушку. Снимите мидии с огня.

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Наслаждайтесь!

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Неотъемлемый атрибут такой трапезы это бокал охлажденного белого сухого вина.

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017