Рождественская сельдь с луком

3 декабря 2016

Категории: Рождество, Вегетарианские блюда, Холодные закуски, Морская рыба, Постные блюда

Рождественская сельдь с луком

Рыба - это символ христианства. Поэтому, обязательно среди 12 сакральных рождественских постных блюд, должны быть и блюда из рыбы. Предлагаю Вашему вниманию рецепт постной маринованной сельди в европейском стиле, в кисло-сладком маринаде на основе яблочного уксуса, с пряностями, которые ассоциируются с Рождеством и луком, который, в процессе маринования, становится не менее вкусныя чем сама сельдь. В украинской традиционной кухни сельдь, просто соленая, выкладывается со свежим луком и просто приправляется маслом и иногда поливается, непосредственно перед подачей, небольшим количеством уксуса. Вкус этой же сельди существенно другой, поэтому примите это во внимание.

Описывая украинскую кулинарную культуру, следует заметить, что до гнета коммунистических времен, она была значительно ярче и пряности в ней присутствовали и даже фрукты цитрусовые. Это можно проследить вчитываясь в тексты Нечуй-Левицкого, особенно ярко и богато описано о тогдашних угощениях в моем любимом его произведении "Старосветские батюшки и матушки". А рецепты нашей славной Дарьи Цвек, даже в тяжелые коммунистические времена, радуют изысканностью и разнообразием ингредиентов. О рецептах и ​​книгах Дарьи Цвек я еще обязательно напишу на сайте.

Возвращаясь к сельди, тем, кто не слишком любит пряности или сельдь в ​​кисло-сладком маринаде, предлагаю засолить самостоятельно рыбу, по рецепту сельди пряного посола (она, несмотря на название, не слишком пряная) и подать его привычным Вам образом. Она однозначно будет вкуснее, чем та, готовая соленая из магазина, даже при простой подаче.

Рождественская сельдь с луком

Ингредиенты

  • 4 филе сельди, порезать порционными кусками
  • 3 небольшие красные луковицы, порезать полукольцами

Для маринада:

  • 250 мл воды
  • 120 мл яблочного уксуса
  • 70 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. зерен кориандра
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 3 зернышка душистого перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 1 ст.л. зерен горчицы
  • 2 шт. кардамона
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1 небольшой кусок сушеного имбиря
  • 1 палочка корицы
  • Щепотка тертого мускатного ореха

1) Все ингредиенты для маринада довести до кипения в небольшом сотейнике. Отставить в сторону до полного остывания.

Маринад

2) Слоями выложить филе сельди и лук в банку.

Сельдь

3) Залить холодным маринадом сельдь и перемешать. Утрамбовать так, чтобы кусочки сельди были полностью погружены в маринад. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 48 часов.

Рождественская сельдь с луком

Хранить пряную сельдь в холодильнике до 2-х недель.

Рождественская сельдь с луком

Подавать с луком из маринада.

Рождественская сельдь с луком

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.