Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)

4 апреля 2012

Категории: Польская кухня, Основы, Пасха, Своими руками

 Закваска для журка или белого борща (Zakwas na żurek)

Для журка или другой его разновидности, белого борща,  делают специальную закваску. Сейчас, в Польше, почти никто ее дома не делает, а покупают в магазине. Но настолько просто приготовить ее самостоятельно, что просто «грех» этого не делать.

Внимание: если в закваске, до процеживания, появится плесень, она будет не пригодна. Ее нужно выбросить и начать все сначала, в чистой, лучше всего, стерильной стеклянной или глиняной посуде.

Закваска на 4 л супа

Ингредиенты

  • 500 мл воды, кипяченой остуженной
  • 10 ст.л. ржаной муки (лучше крупного помола)
  • 4 зубка чеснока в шелухе, раздавить
  • 2-3 лавровых листа
  • 3 горошины душистого перца
  • 1 кусок ржаного хлеба
Время приготовления: 4 дня

 Закваска для журка или белого борща
1. В стеклянной банке или в глиняном кувшине, смешать все ингредиенты для закваски. Перемешать.

2. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на кухне. (У меня это полка над духовкой). Оставить ферментироваться 3-5 дней, каждого дня помешивая.

Закваска для журка или белого борща

Вы должны почувствовать кислый запах, как из банки соленых огурцов. Закваска готова.

3. Процедите закваску через мелкое сито в чистую бутылку, все что осталось в сите, выбросьте. Закройте бутылку пробкой.

Закваска для журка или белого борща

Можно варить журек сразу, или же поставить закваску в холодильник. Хранить не дольше месяца.

Часть муки, которая попала в бутылку, со временем осядет на дно. Так должно быть. Эта мука и нужна для того, чтобы журек в конце приготовления немного загустел. Перед использованием закваски бутылку хорошо встряхнуть.

Закваска для журка или белого борща

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.