Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)

31 марта 2017

Категории: Польская кухня, Украинская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)

Рецепт кулича из теста, что бродит в воде для тех, кто любит экспериментировать на кухне и ценит необычные рецепты. Я долго не знала как лучше назвать этот кулич, ведь с польское название дословно переводится как бабка (или наш кулич) затопленная. Что-то не слишком вдохновляющее звучит. Но, заметила у Дарьи Цвек рецепт выпечки, которую она называет "Мазурок, что бродит в воде" и все очень похоже на польскую затопленную бабку, лишь немного другие пропорции практически таких же ингредиентов и идентичный процесс приготовления. И это, несмотря на мое глубокое уважение и любовь к кулинарному творчеству пани Дарьи, первая моя критика, ведь мазурек (или мазурок), это совсем другой вид выпечки и можно было назвать ее как угодно, но не мазурок, а он то же польский мазурек. Тем более, что теперь, ознакомившись с польской кухней, понимаю, что большая часть рецептов пани Дарьи именно польского происхождения. Но название процесса очень меткое, поэтому решила именно так и описать этот кулич, или бабку, из старой потрепанный польской книги, которая досталась мне от свекрови. Столь потрепанной, что даже страницы с авторскими данным нет.

Признаюсь, такой кулич хоть и получается очень вкусным, вкусом и консистенцией он не слишком отличается от того, что приготовлен ​​традиционным методом. В общем, такой метод приготовления замечателен для новичков, которые не знают, когда тесто готово для повторного вымешивания и формирования кулича. Поскольку здесь просто нужно дождаться пока тесто всплывет на поверхность.

Выпекая кулич, помните об общих правилах выпекания такой выпечки:

1) В помещении, где замешивается и ферментируется тесто не должно быть сквозняков;

2) Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры;

3) Наполненные формы с тестом, которое уже выросло, осторожно, не тряся ними, без стука и грохота, ставить в духовку;

4) Первые 15 минут выпекания, дверца духовки в коем случае не открывать!

Удачной и вкусной Вам выпечки!

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)
2 кулича

Ингредиенты

  • 500 грамм муки
  • 30 грамм дрожжей
  • 8 желтков
  • 100 грамм сахара
  • 200 мл молока
  • 120 грамм сливочного масла, растопить
  • 100 грамм изюма
  • 50 грамм цукатов
  • 30 мл коньяка или рома
  • Мука для обкатывания изюма и цукатов

1) Изюм залить кипятком, отцедить, добавить цукаты, залить коньяком, перемешать и оставить так. Дрожжи растворить в молоке.

Дрожжи

2) Желтки взбить с сахаром до однородности.

желтки

3) Добавить муку, молоко с дрожжами и теплое, но не горячее сливочное масло. Замесить липкое, но однородное тесто. Месить 4-5 минут на средних оборотах планетарным миксером или 8-10 минут в глубокой миске руками или интенсивно мешать деревянной ложкой.

тесто

4) В ведро или глубокую миску налить 2 л воды слегка теплой воды, выложить в ведро с водой тесто, и залить еще водой, практически доверху.

вода и тесто

5) Оставить так при комнатной температуре, пока тесто всплывет на поверхность.

тесто

6) Тесто, которое всплыло на поверхность, осторожно переложить в глубокую миску.

тесто

Цукаты и изюм отцедить, обкатать в небольшом количестве муки.

Цукаты и изюм

7) Добавить цукаты и изюм в тесто. Вымесить его еще раз.

тесто изюм и цукаты

8) Формы для куличей или бабок смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Если выпекаете в бумажных формах, этого делать не нужно.

9) Наполнить подготовленные формы не более чем на 1/3 тестом и оставить при комнатной температуре, в месте без сквозняков, на 1-н час подходить. Тесто должно заполнить почти всю форму.

10) Тем временем, духовку разогреть до 180ᵒС.

Формы для куличей или бабок

11) Осторожно, но уверенно, вставить формы с подросшим тестом в разогретую духовку. Если есть дома в наличии распылитель для увлажнения цветов или волос (как в парикмахерской), щедро сбрызнуть стенки духовки водой и быстро закрыть дверцу. Первые 15 минут духовку не открывать. Печь куличи, пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой.

тесто

12) Достать куличи из духовки, оставить на 5 минут, чтобы спал жар и осторожно достать куличи из формы на решетку для остывания, или, если решеток нет, просто на рабочую поверхность. Если выпекаете в бумажных формах, куличи вынимать не нужно. Просто выложить на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

кулич

13) Остывшие куличи или бабки украсить белковой  или масляной глазурью  или просто посыпать сахарной пудрой. Украсить согласно собственных предпочтений.

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)

Приятного аппетита!

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)


Смотри также
  • Виктория, огромное спасибо за еще один интересный и, я уверена, потрясающий рецепт. Уже второй год пеку по вашему рецепту кулич "Подольский", очень довольна. Но хочется попробовать и этот рецепт. Поделитесь, на ваш вкус, (которому я полностью доверяю), какой кулич всё же более впечатляет по вкусу? Можно ли в данном рецепте увеличить количество алкоголя для замачивания изюма и цукатов? В соотношении, как в подольском куличе (на 150 гр. цукатов, изюма 100 мл алкоголя) Или в данном случае это не в лучшую сторону повлияет на вкус? Заранее благодарю за ответ.
  • Здравствуйте Ольга! Мне очень приятно, что любите мои рецепты и доверяеете моему вкусу. При всем разнообразии куличей на сайте, а я считаю, что обязана, как кулинарный блогер, публиковать каждый сезон новые рецепты, все же, в нашем доме фаворитом остается Подольский кулич. Уго вкус и консистенцию еще никакой другой не затмил:-). Хоть кулич "роскошный" очень близок:-). В этому куличе можно увеличить количество алкоголя, правда, перед добавлением сухофрутков к тесту, слить что, не впиталось. Вкусной Вам выпечки и приятных приготовлений!!
  • Виктория, огромное спасибо за еще один интересный и, я уверена, потрясающий рецепт. Уже второй год пеку по вашему рецепту кулич "Подольский", очень довольна. Но хочется попробовать и этот рецепт. Поделитесь, на ваш вкус, (которому я полностью доверяю), какой кулич всё же более впечатляет по вкусу? Можно ли в данном рецепте увеличить количество алкоголя для замачивания изюма и цукатов? В соотношении, как в подольском куличе (на 150 гр. цукатов, изюма 100 мл алкоголя) Или в данном случае это не в лучшую сторону повлияет на вкус? Заранее благодарю за ответ.
  • Здравствуйте Ольга! Мне очень приятно, что любите мои рецепты и доверяеете моему вкусу. При всем разнообразии куличей на сайте, а я считаю, что обязана, как кулинарный блогер, публиковать каждый сезон новые рецепты, все же, в нашем доме фаворитом остается Подольский кулич. Уго вкус и консистенцию еще никакой другой не затмил:-). Хоть кулич "роскошный" очень близок:-). В этому куличе можно увеличить количество алкоголя, правда, перед добавлением сухофрутков к тесту, слить что, не впиталось. Вкусной Вам выпечки и приятных приготовлений!!
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.