Линцский пирог

19 декабря 2016

Категории: Пироги, Классика, Австрийская кухня, Рождество

Линцский пирог

Если о происхождении Линцского печенья  продолжаются споры, кто же его придумал, то с Линцским пирогом, или тортом, сомнений нет ни у кого. Это вкусный, родовитый австриец. Но как-то "язык не поворачивается" называть его тортом, ведь в лучшем исполнении, он технически скорее даже тарт, чем пирог, не говоря уже о торте, пусть даже одном из старейших в мире. И что скрывать, очень вкусный. Песочное тесто с большим количеством орехов и кисло-сладкий джем.

Признаюсь, Линцский пирог, или же Линцский торт, у меня получился как следует лишь со второго раза. Так что пекла я его сначала в глубокой форме для пирога, а не тарта. А многие его называет тортом! И вот большое количество джема, при том, что свои джемы и желе я делаю далеко не так сладкими как традиционные, сделало выпечку приторно-сладкой и тот джем, которого было много в глубокой выпечке, даже с добавлением крахмала, просто вытекал на стороны. А делать пирог с большим количеством теста, толстым слоем, и с тонким слоем джема, тоже как-то мало аппетитно. Поэтому однозначно Линцский торт печь следует как тарт.

Традиционно, для Линцского пирога используется малиновый джем, а на практике джемы и желе красного цвета. Я использовала свое желе из красной смородины.Можно использовать практически любое желе или джем. Если Ваше домашнее желе или джем жидковатые, можно его смешать с 2 ч.л. крахмала перед выкладыванием на тесто.

Для приготовления теста для Линцского пирога традиционно используется лесной орех, хотя иногда встречается выпечка и с миндалем. Орехи для приготовления теста я не чистила. Вкус не чищеных орехов более выразительный и темный цвет Линцского пирога не проблема. А растирая орехи с мукой в ​​чаше блендера, не сбивайте их до порошковой консистенции. Небольшие кусочки орехов по-особому смакуют в готовой выпечке. Если нет блендера, то тогда нужно искать растертые лесные орехи или миндальную муку, другого выхода нет.

Такое тесто трудно раскатывать. Можно подсыпать муку на поверхность, для раскатывания. Большое количество орехов в тесте компенсирует возможные недостатки от подсыпания большого количества муки. Или же, если есть терпение, можно раскатывать тесто между двух листов пергамента.

Линцский пирог

Количество: 1 пирог 20 см диаметром

Ингредиенты

  • 125 грамм муки
  • 125 грамм лесных орехов
  • 125 грамм сахара
  • 125 грамм сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики
  • 1 ч.л. какао

Для начинки:

Кроме того:

  • 1 яйцо для смазывания поверхности (хватит и перепелиного с 1 ч.л. воды), взбить до однородности
  • Сахарная пудра для посыпания

1) Муку и лесные орехи поместить в чашу блендера и взбить орехи до консистенции мелкой крошки.

2) Добавить остальные ингредиенты для теста и взбить все вместе. Тесто должно начать сбиваться крупными кусками.

мука и орехи

3) Выложить тесто на пищевую пленку, взбить в шар, несколько приплюснуть и завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 1-н час.

4) Після вказаного часу, тісто дістати з холодильника, а духовку розігріти до 180 ᵒС.

тесто

5) Отрезать от теста 1/3 часть и отложить в сторону. Остальное тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Выложить тестом форму для тарта 20 см диаметром.

форма для тарта

6) Джем смешать до однородности со шнапсом и выложить на тесто. Равномерно распределить его по всей поверхности.

желе

7) Остальное тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и порезать полосками шириной примерно 1 см.

полоски из теста

8) Выложить полоски сверху на пирог формируя сеточку, защипывая места стыка полосок и сторон пирога.

пирог

9) Смазать сеточку из теста яйцом и вставить пирог в разогретую духовку. Печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки. Тесто должно подрумяниться, а начинка несколько "схватиться".

смазать сеточку яйцом

10) Достать готовый Линцский пирог из духовки и оставить как есть до полного остывания.

Остывший Линцский пирог посыпать сахарной пудрой и подавать.

Линцский пирог

Приятного аппетита!

Линцский пирог

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.