Печенье "Мадлен"

11 ноября 2016

Категории: Печенье, Классика, Подарки из кухни

Печенье "Мадлен"

Классическое печенье "Мадлен", одна из самых известных французских выпечек. Печенье, которому Марсель Пруст посвятил немало текста в сочинении "В поисках утраченного времени". Печенье, о котором упоминает в своем "Кулинарном словаре" даже Александр Дюма, известный не только своими произведениями, но и любовью к еде. Не говоря о современных гастрономических энциклопедиях. Как по мне, печенье "Мадлен" имеет слишком раздутую славу, как на такой простой вкус. А может просто у меня такие требования. Оно однозначно вкусное, но такого восторга как у Пруста, ни у меня, ни у моего мужа не возникло. Но поскольку это французская классика, делюсь рецептом "Мадлен" с Вами.

В общем, сам процесс приготовления этого бисквитного печенья не самый простой. Тесто, после замеса, следует оставить на сутки отстаиваться. Тогда у них будет нужна, можно сказать, воздушная консистенция.

А еще, очень важно хорошо разогреть духовку. И чем больше будет температурный контраст между тестом и духовкой, тем лучше. Именно это способствует появлению хороших выпуклостей на поверхности печенья "Мадлен".

Выпекают печенье "Мадлен" в специальной форме. Если таковой нет, то выпекать можно в маленьких формах для тарталеток, в малых папильотках и тому подобных.

И обязательно их ароматизируйте, любимым экстрактом или цедрой цитрусовых, чтобы сделать вкус и аромат печенья "Мадлен" более интересным.

печенье

12 шт стандартного размера:

Ингридиенты

  • 2 яйца
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. любимого экстракта (у меня вода настоянная на цветах апельсина (вода флердоранж)

1) За день до выпекания печенья, масло растопить.

масло

2) Яйца взбить с сахаром до однородности.

яйца

3) Добавить муку, экстракт и топленое сливочное масло и еще раз взбить. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Можно так оставить даже на сутки.

тесто

4) В день выпекания духовку разогреть до 220 ᵒС.

5) Формы для печенья смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

формы

6) В тесто добавить разрыхлитель и хорошо перемешать.

тесто

7) Разложить тесто по формочкам и сразу вставить в разогретую духовку.

тесто

8) Печь до выразительной золотистости. Достать печенье "Мадлен" из духовки.

формочки

Достать из форм и можно сразу подавать, посыпав сахарной пудрой.

печенье

Приятного аппетита!

пудра

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com