Печеночный паштет моей мамы

13 апреля 2017

Категории: Пасха, Субпродукты

Печеночный паштет моей мамы

Такой печеночный паштет можно готовить практически из любой печени, но самый вкусный он, конечно же, из телячьей печени. Как составляющие, так и сама технология приготовления, очень просты, готовить его относительно быстро и паштета получается немало. Такой печеночный паштет - это вкус моего детства. Мама готовила его не так часто, но он всегда съедался с огромным удовольствием. И, несмотря на его простоту, я его очень люблю, ведь его вкус такой домашний!

При желании добавить паштету изысканности, можно, при тушении овощей, добавить в него любимые травы или специи. Бульон заменить десертным белым вином, а сам паштет, после измельчения и прогревания, перед добавлением сливочного масла, протереть через сито. И у Вас получится роскошный печеночный паштет в лучших французских традициях.

Конечно же, в советские и постсоветские времена, мама измельчала паштет в мясорубке, а теперь с удовольствием использует достижение цивилизации, блендер. Но в мясорубке тоже можно измельчать паштет, но тогда стоит молоть его дважды.

Печеночный паштет моей мамы

Ингридиенты

  • 600 грамм печени (телячья, свиная или куриная), крупно порезать
  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками
  • 200 мл куриного или овощного бульона, можно использовать воду
  • 100 грамм сала, порезать кубиками
  • 2 небольшие луковицы, очистить, крупно порезать
  • 1 большая морковь, почистить, порезать кружочками
  • 2 ч.л. сахара
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

1) В большой сковороде разогреть 25 г сливочного масла и выложить печень. Тушить, время от времени переворачивая, до готовности.

сливочное масло и печень

2) Печень переложить в чашу блендера, а в сковороду, где жарилась печень, добавить еще 25 граммов сливочного масла, сахар, лук и морковь. Посолить по вкусу и тушить, помешивая, до мягкости лука.

сливочное масло, сахар, лук и морковь

3) Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, прикрыть овощи крышкой и тушить все до готовности моркови.

морковь, лук, бульон

4) Печень в блендере посолить по вкусу и взбить до однородности.

печень

5) Добавить тушеные овощи, вместе с жидкостью со сковородки и еще раз все хорошо взбить. Добавить сало и еще раз измельчить все до однородности, сбивая паштет блендером 4-5 минут.

тушеные овощи, печень

6) Вернуть паштет в сковороду в которой тушились овощи и на среднем огне, часто помешивая, прогреть все вместе, пока сквозь паштет начнет пробиваться пара. Снять с огня и оставить почти до полного остывания.

паштет

7) Добавить к паштету масло и черный молотый перец по вкусу и перемешать все до однородности.

соль и перец, паштет

8) Переложить печеночный паштет в паштетницы или другую посуду для хранения. В холодильнике хранить не дольше недели.

Если нужно хранить паштет дольше, его можно залить топленым сливочным маслом или жиром, что продлит срок пригодности еще на неделю или заморозить и держать в морозильной камере до 3-х месяцев.

Печеночный паштет моей мамы

Приятного аппетита!

Печеночный паштет моей мамы

Смотри также
  • вот это паштет, мы тоже так делаем, только без бульона, возьму на заметку. А то тут, вчера буквально, дамы из России, меня пытались убедить, что паштет, это печень отварная, взбитая с отварными яйцами. Ну я не стала их разубеждать. Им нравится, пусть кушают, а мы будем готовить вкусно и полезно!!!! Спасибо Вам за рецепты!
  • вот это паштет, мы тоже так делаем, только без бульона, возьму на заметку. А то тут, вчера буквально, дамы из России, меня пытались убедить, что паштет, это печень отварная, взбитая с отварными яйцами. Ну я не стала их разубеждать. Им нравится, пусть кушают, а мы будем готовить вкусно и полезно!!!! Спасибо Вам за рецепты!
  • На здоровье Вам Елена!!:-)) За почти 7 лет ведения сайта я встречала очень очень много всяких таких дам, которые непременно все знают лучше, не имея ни единого аргумента и не принимая аргументы других во внимание. С такими и правда, лучше не заводиться. Пускай счастливо живут в своем невежестве:-). Вкусного Вам паштета и удачных кулинарных экспериментов!
  • На здоровье Вам Елена!!:-)) За почти 7 лет ведения сайта я встречала очень очень много всяких таких дам, которые непременно все знают лучше, не имея ни единого аргумента и не принимая аргументы других во внимание. С такими и правда, лучше не заводиться. Пускай счастливо живут в своем невежестве:-). Вкусного Вам паштета и удачных кулинарных экспериментов!
  • Делаю такой паштет уже давно, только без сала. Очень вкусно!!! Супер-рецепт!
  • Делаю такой паштет уже давно, только без сала. Очень вкусно!!! Супер-рецепт!
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.