Овощной бульон

10 марта 2017

Категории: Овощи, Основы, Вегетарианские блюда, Постные блюда

Овощной бульон

Такой овощной бульон обогатит любой суп или также может быть основой приготовления различных соусов. Он получается настолько ароматным, что его можно подавать с отварной лапшой и свежей зеленью, как суп. Применение его очень широкое.

Приготовление овощного бульона очень простое, но не хватит лишь закинуть овощи в кастрюлю, залить водой и все. Чтобы овощной бульон был не менее вкусным чем мясной и наваристым, есть несколько нюансов приготовления.

Прежде всего, нужно овощи потушить в небольшом количестве растительного масла. Это сделает вкус бульона интенсивней, а сами овощи слаще, без добавления сахара, благодаря карамелизации природного сахара, который есть во всех овощах в небольшом количестве. Вкус таких овощей будет более насыщенным, что потом обязательно, в процессе варки, перейдет в воду. Кроме того, хотя многие советуют бульоны не солить, я все же рекомендую добавить к овощам при тушения немного соли. Это поможет им высвободить соки, которые затем перейдут в бульон.

При желании, набор овощей можно менять. Можно добавить кусочек кольраби, для приятного, едва уловимого аромата капусты. Можно варить бульон без сельдерея или без петрушки. Можно взять чего-то больше по вкусу. Только помните, что избыток моркови сделает бульон слишком сладким.

Для этого бульона я не использую пряности, чтобы он был более универсальным. Хотя если есть желание, то можно добавить 2-3 горошины душистого перца, 1 шт. гвоздики и 3-4 горошины черного перца. Это дело вкуса.

Овощной бульон

Около 2-х л овощного бульона:

Ингридиенты

  • 1/2 головки корневого сельдерея, почистить, порезать грубыми пластинками
  • 3 средние моркови, почистить, порезать грубыми кружочками
  • 2 луковицы, почистить, порезать грубыми полукольцами
  • 1 луковица порей, хорошо вымыть, разрезать на 4 части
  • 1 малый корень петрушки, почистить, крупно порезать
  • 50 мл растительного масла
  • 2,5 л воды
  • 1 ч.л. соли

1) В 3-х литровой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить овощи, посолить и тушить, 10-15 минут, не очень часто помешивая, пока овощи начнут румяниться.

Овощи

2) Залить овощи водой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить минут 30, пока все овощи полностью будут мягкими.

Бульон

3) Бульон процедить и использовать по назначению.

Бульон

Овощи после такого отваривания имеют мало вкуса, поэтому их можно выбросить или смолоть и добавить в мясную начинки к пирогам, паштетам или вареникам.

Овощной бульон

Приятного аппетита!

Овощной бульон

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.