Рыба в соли

4 марта 2017

Категории: Особый случай, Пресноводная рыба

Рыба в соли

Приготовление рыбы в соли - это классика мировой кухни. Подобные рецепты встречаются не в одной кухне мира и неудивительно, ведь рыба запеченная в соли очень вкусная, полезная, ни в коем случае не пересоленая, сочная и простая в приготовлении. А соль создает такую ​​приятную корочку на поверхности рыбы! Так можно запечь любую выпотрошенную целую большую рыбу. Я предлагаю Вам рецепт с пошаговым сопровождением на примере речной форели.

Я уже запекала картофель в соли, ростбиф в соли, устрицы на соли и практикую также запекание рыбы в соли. Ведь это очень вкусно и полезно и занимает мало времени. Соль является прекрасным проводником тепла, а формируя соляную корочку на поверхности, она частично задерживает соки в середине. В отличие от овощей и мяса, рыбу, через относительно короткое время приготовления и небольшое количество соков, которое она пускает при запекании, лучше запекать в соли с добавлением яичного белка, тогда соль сформирует плотную корку и образуется она очень быстро. Но такую ​​соль уже нельзя использовать для дальнейшего приготовления, в отличие от очень ароматной соли после запекания ростбифа.

Перед тем как обкладывать рыбу солью, обязательно нужно обсушить ее поверхность, чтобы быстрее сформировалась корочка, и избыток соли, растворенный в воде не проникал в рыбу еще до начала фактического приготовления. По той же причине лучше использовать свежую, а не мороженую рыбу. Мороженая рыба, даже после тщательного размораживания пускает больше соков. Рыба тогда будет почти как вареная и достоверно она будет более соленой чем свежая.

Нужно как можно плотнее обложить рыбу солью. Но не переживайте, если останется несколько щелей. Те щели даже нужны. Через них частично будет выходить пар. Без этого рыба в соли опять же, была бы как вареной, без аппетитной, сухой, кожицы с "соляной пылью" на поверхности.

Рыба в соли

Ингридиенты

  • 1 кг каменной или морской грубой соли
  • 2 яичных белка
  • 1 целая большая рыба (1,5-2 кг), почистить и выпотрошить
  • 1/2 лимона, порезать кольцами
  • Сок 1/2 лимона

1) Рыбу сбрызнуть лимонным соком, а брюшную полость посолить и положить туда кружочки лимона. Оставить так рыбу на 15 минут.

2) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

3) В глубокую миску высыпать соль. Белки слегка взбить вилкой и добавить к соли. Хорошо вымешать.

Соль

4) 1/3 соли выложить на дно большой, плоской жаропрочной посуды, по размеру рыбы. Рыбу обсушить бумажным полотенцем и выложить на соль.

Рыба в соли

5) Как можно плотнее обложить рыбу оставшейся солью. Могут быть небольшие щели. Ничего страшного, главное, чтобы их не было слишком много.

Рыба в соли

6) Вставить посуду с рыбой в соли в разогретую духовку. Печь примерно 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы и работы духовки. Соль должна полностью схватиться, и несколько подрумяниться.

Рыба в соли

7) Достать рыбу в соли из духовки. И подавать сразу же.

Чтобы достать рыбу из соли, нужно воспользоваться кухонным молотком, осторожно постукивая по поверхности, до первой трещины. Далее соляная корочка легко ломается.

Рыба в соли

К такой рыбе запеченной в соли идеально подойдет татарский соус. Хотя она не менее хороша даже просто скропленая лимонным соком.

Рыба в соли

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017