Малосольная горбуша

9 апреля 2016

Категории: Особый случай, Пикник, Своими руками, Морская рыба

Малосольная горбуша

     По просьбам читателей, на сайте будет появляться все больше рецептов приготовления горбуши. Первый рецепт которым я хочу с Вами поделиться, - это рецепт малосольной горбуши, которая вполне может заменить дорогую и не совсем здоровую семгу. Об условиях выращивания и корме норвежской семги и форели наверняка уже все знают. И рыба получила столь дурную славу у диетологов и врачей, что те даже берутся нормировать, сколько взрослый, без вреда для здоровья, может съесть семги в неделю и количества, скажу Вам, мизерные. А беременным женщинам и детям вообще не рекомендуется употреблять эту рыбу через большое количество токсинов в этой рыбе. Ну совсем как курятина с птицефермы. Сама семга и форель полезны, но дикие. А где же их таких найти? И какая тогда цена будет за эту рыбу? Другое дело горбуша, рыба из семейства лососевых. Она, пока, дикая и вылавливается в холодных водах и в природе ее достаточно, что не требует создавать фермы. А поскольку ее мякоть менее нежная и менее жирная, цена на нее тоже меньше, ведь и ценится она меньше. Но пользы в себе она несет гораздо больше чем фермерские лососевые.

Малосольная горбуша

      Поскольку мякоть горбуши суше и менее нежная, при засолке она твердеет. Семга тоже несколько твердеет, но она жирная и это не так чувствуется как в случае с горбушей. Выход из этой ситуации есть. Это отмачивание, после засолки рыбы, в холодной, кипяченой воде. Благодаря обратному осмосису, мякоть начнет впитывать и задерживать в себе воду, лишняя соль выходит и у Вас будет замечательная, упругая, ароматная и в меру соленая, малосольная горбуша. Во время отмачивания, воду следует менять, чтобы вымыть лишнюю соль.

     Такая малосольная горбуша прекрасно проявляет себя на ржаных хлебцах со сливочным сыром и луком резанцем. По вкусу можно сбрызнуть рыбу соком лимона. Она также прекрасно подходит для приготовления салатов и ​​хорошо заменит в рецептах малосольную семгу.

Малосольная горбуша

Ингредиенты

  • 300 грамм филе горбуши на коже в более или менее одинаковых 2-х кусках, мороженную рыбу полностью разморозить
  • 60 грамм соли
  • 30 грамм сахара
  • Цедра 1-го лимона, измельчить
  • 50 мл водки
  • 1 л холодной кипяченой воды

1) В небольшой миске смешать соль, сахар и цедру лимона.

Соль

2) Поместить первое филе горбуши кожурой вниз в лоток и посыпать поверхность половиной полученной смеси. 

Горбуша

Полить половиной водки.

3) Второе филе так же посыпать оставшейся смесью и полить оставшейся водкой и выложить на первое филе шкуркой вверх.

Горбуша

4) Накрыть лоток с рыбой крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Горбушу следует время от времени переворачивать, меняя филе местами, чтобы рыба равномерно просолилась.

5) По окончании указанного времени, горбушу достать из холодильника, сполоснуть под холодной проточной водой.

6) Рыбу вернуть обратно в лоток и залить холодной кипяченой водой. Поставить в холодильник на 12 часов. Далее воду слить и снова залить свежей водой и оставить горбушу так еще на 12 часов в холодильнике.

Горбуша

7) Рыбу отцедить и обсушить бумажным полотенцем.

Малосольная горбуша готова!

Малосольная горбуша

Хранить в холодильнике не более недели. Далее малосольную горбушу лучше замораживать.

Малосольная горбуша

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.