Весенний куриный суп

10 мая 2017

Категории: Мясные супы

Весенний куриный суп

Такой суп - это замечательное разнообразие домашних бульонов. Само его приготовление начинается из  приготовления ароматного и наваристого бульона из курицы. Затем суп дополняется яркими овощами и ароматной заправкой на основе различных трав. Когда свежие сезонные овощи еще нужно подождать, различные травы уже радуют нас своей свежестью и ароматом. Именно на них сделан акцент в этом супе.

Пропорции трав можно изменять произвольно, по вкусу. Чего-то можно взять больше или меньше, что-то можно упустить. При желании и наличии, в сезон можно добавить порезанную кружочками спаржу, или в конце приготовления добавить крупно порезанную зелень шпината.

Если нет времени или желания, курицу можно и не подпекать, будет менее ароматно, но конечно же, вкусно будет, если еще и курица домашняя. Я настолько люблю бульоны на печеной птице и овощах, что уже долгое время только так их и готовлю.

spring chicken soup7.JPG

6-8 порций

Для бульона:

  • 1 домашняя курица, разрезать на части
  • 3 л воды
  • 2 моркови, почистить, крупно порезать
  • 1 луковица, почистить, крупно порезать
  • 1/2 головки корневого сельдерея, почистить, крупно порезать
  • 1 небольшая луковица порей, почистить

Для травяной заправки:

  • 2 веточки укропа, крупно порезать
  • 2 веточки петрушки, крупно порезать
  • 2 веточки базилика, только листья, крупно порезать
  • 100 мл оливкового масла
  • 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано

Для супа:

  • 250 грамм зеленого горошка, свежего или мороженого
  • 1 средняя морковь, порезать полукружочками
  • 150 грамм мелких макарон
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Свежие листья базилика для подачи

1) Духовку разогреть до 180 С.

2) Птицу и овощи выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в разогретую духовку. Хорошо подрумянить.

stock2.JPG

3) Достать курицу с овощами из духовки, переложить в большую кастрюлю, посолить по вкусу, залить водой, предварительно ополаскивая той водой посуду в которой запекалась птица с овощами. Поставить бульон на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не накрывая крышкой, примерно 1,5 часа. Мясо должно начать отставать от костей.

stock3.JPG

4) Бульон процедить, мясо отделить от костей и отложить в сторону, овощи удалить. Для супа нужно будет 1,5 л. Все что останется, сохранить для других целей, или заморозить. Бульон для супа перелить в 3-х литровую кастрюлю. Добавить морковь и варить суп до готовности моркови.

spring chicken soup1.JPG

5) Добавить к супу мясо птицы и зеленый горошек. Варить до готовности горошка. Попробовать суп на вкус, досолить, в случае необходимости, приправить черным молотым перцем и снять с огня.

spring chicken soup3.JPG

6) Макароны поместить в глубокую миску и залить доверху кипящим бульоном из супа. Перемешать и оставить на 5 минут.

spring chicken soup4.JPG

7) Тем временем, в чашу блендера поместить все ингредиенты для травяной заправки и взбить до однородности.

spring chicken soup2.JPG

8) Подавать суп горячим, выкладывая в каждую тарелку порцию макарон, заливая супом с овощами и мясом, заправляя все щедрой порцией травяной заправки, украшая свежими листьями базилика.

spring chicken soup5.JPG

Приятного аппетита!

spring chicken soup11.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017