Ванильное мороженое

4 сентября 2011

Категории: Мороженное, Детский праздник, Классика, Основы

 Ванильное мороженое

После многочисленных запросов читателей рецепта ванильного мороженого, делюсь им публично!

Любой, просто запеченный, фрукт может стать изысканным десертом всего лишь с шариком ванильного мороженого сбоку.

Просто в приготовлении, где вкус мороженного в основном определяет качество ингредиентов. Попробуйте найти и раскошелиться на настоящий стручок ванили и сделать мороженое. Вкус настолько интенсивно чистый, что Ваше представление о хорошем ванильном мороженном изменится навсегда!

Ваниль после этого НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!

800 грамм

Ингредиенты

  • 300 мл молока
  • 300 мл сливок
  • 5 желтков
  • 70 грамм сахара
  • 1 стручок ванили (или 8 грамм ванильного сахара)
Охлаждение мороженого: 12 часов Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 12 часов 30 минут

Стручек ванили настоящий :)

1) Ваниль разрезать пополам и выскрести ножом темную  ароматную мякоть внутри.

2) Сливки и молоко смешать, добавить стручок ванили и мякоть,  довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

3) Желтки взбить с сахаром до бела. Продолжая взбивать венчиком, тонкой струйкой влить к желткам молочную смесь (стручок ванили оставьте в кастрюле). Взбивать все вместе еще 1 минуту.

Взбиваем желтки и молочную смесь

4) Молочно-яичную массу перелить в кастрюлю с ванилью и поставить на маленький огонь. Постоянно мешая, варить до состояния соуса. Ложка должна быть укутана кремовой массой. И если проведете пальцем по ложке, должна оставаться четкая «дорожка». Доведя до нужной консистенции,  снимите массу с огня.

Варим молочно-яичную массу до состояни соуса

5) Остудите молочную массу как можно быстрее. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой).  Накройте плотно крышкой и поставьте остывшую молочно-яичную массу со стручком ванили в холодильник на 12 часов.

6) По истечению указанного выше времени процедите массу через мелкое сито. Ваниль удалите, массу перелейте в мороженицу и заморозьте содержимое. Когда масса заморозится (до состояния мягкого мороженого), переложите в другую чистую посуду с крышкой. Поставьте мороженое в морозильную  камеру окончательно затвердеть. Это займет 1-2 часа. Мороженое готово. 

Готовое ванильное мороженое

Если у вас нет мороженицы:

Перелейте массу в чистый лоток с крышкой  и поставьте в морозильную камеру. Мешайте мороженое, разбивая грудки, каждые 15 минут на протяжении первых 2 часов.  Лучше всего это делать венчиком. Результат будет заметно лучше, чем при помешивании просто вилкой.

 Ванильное мороженое

Наслаждайтесь!

Видео-рецепт приготовления ванильного мороженого:

Смотри также
  • Здравствуйте, Виктория. Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно по времени занимает уваривание молочной массы до консистенции соуса?
  • Здравствуйте! Все зависит от интенсивности огня, в среднем около 5 минут.
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Виктория, здравствуйте. Во время готовки, у меня возник один вопрос. Так как у меня нет мороженицы, делала по Вашему рецепту без нее. Но как бы часто и тщательно я не мешала, во время заморозки, в конце концов все равно присутствовали эти ненавистные кристаллики. Можно ли как-нибудь избавиться от них вручную или же без прибора не обойтись? Или с мороженицей они так же присутствуют? P. S. Не смотря ни на что, мороженое все же было вкусным:)
  • К сожалению, в 100 % от них избавиться невозможно. Можно пробовать возиться и во время замораживания перекладывать в чашу блендера и взбивать и дальше морозить и так до полного замораживания, по все-равно есть риск небольших кристалликов. Мороженное в морозильной камере просто медленнее замораживается...:(
  • Здравствуйте, Виктория. Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно по времени занимает уваривание молочной массы до консистенции соуса?
  • Здравствуйте! Все зависит от интенсивности огня, в среднем около 5 минут.
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Виктория, здравствуйте. Во время готовки, у меня возник один вопрос. Так как у меня нет мороженицы, делала по Вашему рецепту без нее. Но как бы часто и тщательно я не мешала, во время заморозки, в конце концов все равно присутствовали эти ненавистные кристаллики. Можно ли как-нибудь избавиться от них вручную или же без прибора не обойтись? Или с мороженицей они так же присутствуют? P. S. Не смотря ни на что, мороженое все же было вкусным:)
  • К сожалению, в 100 % от них избавиться невозможно. Можно пробовать возиться и во время замораживания перекладывать в чашу блендера и взбивать и дальше морозить и так до полного замораживания, по все-равно есть риск небольших кристалликов. Мороженное в морозильной камере просто медленнее замораживается...:(
  • Здравствуйте, Виктория. Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно по времени занимает уваривание молочной массы до консистенции соуса?
  • Здравствуйте! Все зависит от интенсивности огня, в среднем около 5 минут.
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Все ясно, спасибо! Хочу попробовать на выходных, надеюсь получиться)
  • Виктория, здравствуйте. Во время готовки, у меня возник один вопрос. Так как у меня нет мороженицы, делала по Вашему рецепту без нее. Но как бы часто и тщательно я не мешала, во время заморозки, в конце концов все равно присутствовали эти ненавистные кристаллики. Можно ли как-нибудь избавиться от них вручную или же без прибора не обойтись? Или с мороженицей они так же присутствуют? P. S. Не смотря ни на что, мороженое все же было вкусным:)
  • К сожалению, в 100 % от них избавиться невозможно. Можно пробовать возиться и во время замораживания перекладывать в чашу блендера и взбивать и дальше морозить и так до полного замораживания, по все-равно есть риск небольших кристалликов. Мороженное в морозильной камере просто медленнее замораживается...:(
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.