Мясная солянка

13 января 2017

Категории: Классика, Мясные супы

Мясная солянка

По заказу читателей делюсь своим рецептом мясной солянки. Мой муж, который впервые попробовал солянку в Литве и очень ее полюбил, сказал что вкуснее солянки еще не ел, направляясь по следующую порцию. И скажу Вам, углубившись в тему мясной солянки, что вкуснее чем дома, она быть и не может! Вкус мясной солянки полностью зависит от качества и количества мяса в ней и качества соленостей которые добавите. Ни в одном ресторане Вам не положат столько мяса и отличного качества, чтобы сделать вкус солянки неповторимым, поскольку все хотят зарабатывать. А если бы и положили, то цена солянки была бы такой, что никто ее бы не покупал.

История происхождения солянки очень размыта и спорная. Многие приписывают ей название "селянка" к этому супу, как бы сельского происхождения, что учитывая количество мясных изделий в супе, просто бессмысленно. Ни в какие времена сельское население, ни в одной стране, не имело такого количества мяса в повседневной кухне. Кроме того, оливки и лимоны тоже далеко не всем были доступны. Поэтому суп, несмотря на множество писанины в Интернете, отчетливо аристократического происхождения. Кроме того, название "солянка" могло быть употреблено от того, что в супе используются солености, а еще, когда не было холодильников, мясо, после зарезки скота солили. А чтобы лишить его избытка соли, его варили. Вот и то, что оставалось, было этакой "солянкой". То же касается рыбы и грибов. Польское название бульона "Росул" (Rosół) имеет тоже происхождение именно от процесса удаления из мяса лишней соли. К сожалению, в отличие от европейской и азиатской кухни, нет авторитетных печатных энциклопедических источников об украинской, белорусской или русскуй кухнях. А учитывая количество лжи на официальном уровне повсюду в советские времена, даже если что-то и было напечатано в те времена, то ту писанину и так нельзя считать достоверной. Даже работы господина Похлебкина, в которых, несмотря на критику коммунистических времен за негативное воздействие на кулинарию и относительную прогрессивность, учитывая коммунистические серые будни, в его рецептах и ​​текстах слишком сильно ощущается налет советских столовых.

Возвращаясь к процессу приготовления солянки, в некоторых рецептах встречается использование тех или иных субпродуктов. Я считаю, при таком разнообразии копченостей и интенсивного вкуса соленых огурцов и томатной пасты, а затем и дополнений, они просто излишни. В российском рассольнике, они, в виде почек, может и уместны, но не в солянке. Хотя делайте, как считаете нужным.

Перед приготовлением бульона, мясо предварительно обжаривается. Это нужно для того, чтобы придать бульону, а затем и мясной солянке, приятный аромат жареного мяса. Можно использовать и другие виды мяса. Но чем разнообразнее будет их набор, тем вкуснее. Вместо ветчины можно использовать любимые колбаски.

Не советую оливки класть непосредственно в кастрюлю с солянкой. При варке вкус их становится хуже. Лучше выкладывать их непосредственно в тарелку.

Что касается соленостей, то огурцы обязательно должны быть квашеными, а не маринованными. И они должны быть достаточно кислыми. Если они окажутся слишком кислыми, зависит от времени года, в которой будете варить солянку (чем квашеные огурцы дольше хранятся, теб больше ферментируют, соответственно кислят), можно добавить к супу немного сахара и это исправит вкус.

Мясная солянка

Для бульона:

  • 2 моркови, почистить, крупно порезать
  • 1/4 среднего корня сельдерея, почистить
  • 2 луковицы, очистить, разрезать пополам
  • 1 большая говяжья голяшка
  • 500 грамм копченых ребер
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2,5 л воды
  • Соль по вкусу

Для солянки:

  • 300 грамм любимой ветчины, порезать кубиками
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 большая луковица, порезать кубиками
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 соленых огурцах, крупно натереть
  • 70 грамм томатной пасты
  • 200 мл рассола с соленых огурцов

Для подачи:

  • Сметана
  • Черный молотый перец
  • Черные оливки
  • Лимон, порезать кружочками
  • Зелень укропа, мелко порезать

1) В большой кастрюле разогреть растительное масло. Выложить голяшку и хорошо подрумянить с двух сторон.голяшка

2) Добавить остальные ингредиенты для бульона и посолить по вкусу. Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 1,5-2 часа. Пока мясо начнет отставать от костей.

бульон

3) Тем временем, сделать зажарку. В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и сахар, посолить по вкусу и жарить, помешивая, до мягкости лука.

лук

4) Добавить огурец, тушить 2 минуты и добавить томатную пасту. Тушить, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Снять с огня.

огурец, томатная паста

5) Бульон отцедить в чистую кастрюлю. Добавить зажарку и ветчину. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить солянку 10 минут.

бульон

6) Мясо из бульона выложить на рабочую поверхность, отделить от костей и разделить на порционные куски.

мясо

7) В сковороду в которой была зажарка влить рассол из огурцов, довести до кипения, поскребывая дно, и влить к солянке. Добавить также мясо из бульона. Варить все вместе еще 5 минут. Снять с огня и приправить черным молотым перцем.

зажарка, рассол, мясо

8) Для подачи, налить мясную солянку в сервировочные тарелки, в каждую положить по несколько оливок, по кружочку лимона, по ложке сметаны и посыпать свежей зеленью.

Мясная солянка

Приятного аппетита!

Мясная солянка

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.