Мой неправильный чудесный плов из баранины

14 октября 2012

Категории: Классика, Азиатская кухня, Баранина, Рис

Мой неправильный чудесный плов из баранины

     Ни в коем случае не берусь утверждать что это узбекский или не узбекский плов, тем более как-то его классифицировать. Сейчас бы нашлось миллион умников, которые сказали что в настоящем плове то не так, да се не так, ведь надо готовить правильный плов и т.д. Это мой плов. Такой, каким его люблю я и моя семья. И смесь специй для плова готовлю сама.

    Он такой рассыпчатый, мясно-морковный, безумно ароматный, с насыщенным вкусом баранины. Такой плов не стыдно и на праздничный стол подать! По многочисленным просьбам читателей, делюсь рецептом своего плова из баранины. Такой плов также можно готовить и с говядиной, заменяя бараний жир растительным маслом. Накаливая его хорошенько в казане, перед добавлением мяса.

Плов из баранины

И так, что я делаю не по правилам (технологию отработала методом проб и ошибок):

1) Классические пропорции риса-мяса-моркови мне не по душе. Я мясной человек и во всем люблю мясо. И чтобы моркови было много люблю. Поэтому в моем плове, мяса больше всего, потом по количеству идет морковь, лишь потом рис. Соотношение мяса к рису 3:2.

2) Я не жарю лук до хруста. Это просто не имеет смысла, он потом и так размякает.

3) Я НАКРЫВАЮ плов и варю лишь 8 минут с момента закипания. Для некоторых это прямо "грех смертный". Зато результат такой, что некоторые традиционалы могут лишь мечтать об этом, чтя свои традиционные каноны приготовления, поедая свой правильный плов .

И о традиционном:

1) Для плова лучше брать средне зерновой плов. Еще лучше, нешлифованный средне http://picantecooking.com/recipe/smes-spetsii-dlya-plovaзерновой рис.  Не хочу вдаваться в сорта, которые настолько экзотические, что в большинстве населенных пунктов "днем с огнем не найти".  (У нас на рынке можно купить нешлифованный крымский рис для плова).

2) Замачивать рис нужно. Как результат, рис не ломается и варится немножечко быстрее. Оптимально замачивать на 3-4 часа. 8 часов также можно подержать, но он может уже развариваться после такого. НО: воду сливать непосредственно перед закладкой в казан.

3) Запивать плов только чем-то теплым. Оптимально чаем. Я люблю запивать его простым мятным чаем. Если будете запивать чем-то холодным, от быстро застывающего, при относительно высоких температурах, бараньего жира, во рту останется ощущение жирности. Которое испортит весь эффект.

Удачи Вам и рассыпчатого плова!

4-6 порций

Ингредиенты

  • 200 грамм бараньего сала (из любой части туши), порезать крупными кубиками
  • 600 грамм баранины (у меня лопатка), порезать кусочками размером с грецкий орех
  • 400 грамм среднезернистого риса
  • 500 мл воды
  • 500 грамм моркови, почистить, порезать соломкой
  • 3 небольшие луковицы, порезать полукольцами
  • 4 ч.л. специй для плова
  • Соль по вкусу
  • Гранат для посыпания
Время приготовления: 1 час

Морковь для плова

1) Рис хорошо помыть под струей холодной проточной воды, чтобы вода, которая стекает с риса была прозрачной. Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой доверху. Оставьте на 3-4 часа.  (До 8 часов)

2) В казан поместить сало и поставить на средний огонь. Жарить помешивая, пока не останутся одни шкварки.

Приготовление плова

Старайтесь вытопить как можно больше жира.

3) Шумовкой удалите шкварки и поместите в казан мясо. Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится.

Приготовление плова

4) Добавьте лук, и хорошо перемешайте.

Приготовление плова

Жарьте лук, до мягкости.

5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте.

Приготовление плова

Обжаривайте все вместе до мягкости моркови.

6) Как только морковь смякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и томите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассированных продуктов), пока не почувствуете выраженный аромат специй.

Приготовление плова

Хорошо все разровняйте.

7) Отцедите рис, и поместите в казан, также разравнивая. В центре, воткните внутрь 2 головки чеснока.

Плов из баранины

Аккуратно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду.  

Плов из баранины

Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.

7) Накройте казан крышкой и плотно прижмите, чтобы пар не выходил. Уменьшите огонь и варите ровно 8, максимум 9 минут.  Снимите плов с огня. Снмите крышку.

Плов из баранины

Немного поковыряйте его, но не мешайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой опять, и дополнительно окутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ:  Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите красиво на тарелку и посыпьте зернами граната.

Лук к плову

Заварите мятный или зеленый чай.

Плов из баранины

8) Снимите с казана крышку. Выньте чеснок (Можете разделить на зубки и подать с пловом или приготовить нежное чесночное масло, смешав мякоть со сливочным маслом) и хорошо перемешайте плов.

Выложите плов на большое блюдо, посыпьте, при желании, зернами граната и подавайте торжественно к столу.

Плов из баранины

С пареным луком и теплым чаем!

Плов из баранины

Душевной Вам трапезы!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.