Ленивые вареники

7 марта 2017

Категории: Классика, Польская кухня, Украинская кухня

Ленивые вареники

Наконец то могу поделиться с Вами своим рецептом ленивых вареников. Признаюсь, ленивые вареники дались мне нелегко. Казалось бы, классический народный рецепт, что тут сложного? Но я просто ненавижу рецепты где все "на глаз", это не рецепт, а творческие очерки, которые не дают стабильного результата. И у меня есть определенные ожидания от ленивых вареников, как по вкусу так и от их консистенции. Я перепробовала множество рецептов, множество пропорций. Не буду скрывать, дошло до нервного раздражения, пока выработала тот рецепт, который оправдал мои ожидания от ленивых вареников. Редко я так долго "побиваюсь" над одним рецептом. Но результат того стоит, и по этому рецепту, вареники получаются нежными, с идеальным балансом вкуса творога, но оставаясь по сути клецками. И они действительно ленивые, то есть работы с ними мало и очень быстро их готовить. Для меня это был тоже очень важный критерий при разработке рецепта.

Такие ленивые вареники можно подавать на множество способов. В моей семье есть два любимых. Первый, с подрумяненными шкварками из копченого бекона, со сметаной и свежо молотым ароматным перцем, поливая жиром, вытопившимся со шкварок. Это мой любимый способ наслаждения ленивыми варениками. Второй, сладкий. С подрумяненными на сливочном масле панировочными сухарями, посыпанные сахаром. Так едят ленивые вареники в Польше и это любимый способ моего мужа, ведь это вкус его детства. Наша старшая дочь, любит оба способа, а младшая уплетает ленивые вареники с месяцев 9-ти, просто смазанные сливочным маслом или с домашним йогуртом.

По приготовлению, то все просто. Нужно смешать все ингредиенты для теста и быстро сформировать вареники. Не нужно ничего молоть, перетирать и взбивать. Я пробовала молоть творог через мясорубку, но результат мне не понравился, поскольку так измельченный творог, при замесе теста, сбивается с мукой до однородности и после приготовления, почти не ощущается кисломолочный вкус творога. И какие же они ленивые после того, если творог для них молоть на мясорубке? Аналогично и со взбиванием белков отдельно. Будет нежнее, но трудно затем в тесто ввести те взбитые белки, чтобы не выпустить почти всего воздуха (я вообще скептически отношусь к взбиванию белков для любого теста, которое активно месится). И опять же, такие клецки трудно будет назвать ленивыми варениками.

Тестировала я также разные пропорции муки и творога, в первых порывах, пытаясь сделать очень нежные и очень творожные ленивые вареники. И результат тоже не понравился ни мне, ни мужу. Слишком они были нежной консистенции, не такие как клецки должны быть. Как оказалось, такое тоже бывает. И работы было с ними немало, ведь чем меньше в тесте муки, тем оно более липкое. И формирование их занимало около половины часа. При том, что я все делаю очень быстро. Поэтому муки в тесте для ленивых вареников тоже должно быть в достатке.

Ленивые вареники

3-4 порции, в зависимости от аппетита:

Ингредиенты

  • 500 грамм творога, хорошо отжать
  • 2 яйца
  • 150 грамм муки + мука для посыпания поверхности
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ст.л. топленого сливочного масла

Для подачи в сладком виде:

  • 60 грамм сливочного масла
  • 4 ст.л. панировочных сухарей
  • 2-3 ст.л. сахара

Для подачи со шкварками и сметаной:

  • 150 грамм копченого бекона (животина), порезать кубиками
  • Сметана для подачи
  • Черный молотый перец по вкусу

1) Все ингредиенты для ленивых вареников поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и хорошо вымесить. Должно получиться слегка клейкое тесто. Так должно быть.

тесто

2) Рабочий стол щедро посыпать мукой. Тесто разделить на 3-4 части. С каждой сформировать колбаску, работая на поверхности посыпанной с мукой, чтобы тесто не прилипало, нарезать клецки кусочками шириной с палец.

тесто

3) Выкладывать ленивые вареники на блюдо, доску или тарелку щедро посыпанную мукой.

тесто

4) Довести до кипения кастрюлю с большим количеством воды. Партиями отварить ленивые вареники, опуская их в кипящую воду и мешая сразу после опускания вареников, и после повторного закипания воды.

ленивые вареники

5) Доставать ленивые вареники из воды на сито, перекладывая потом в глубокую миску и смазывая сливочным маслом, примерно через минуту после всплытия вареников на поверхность.

ленивые вареники

6) Для подачи с беконом, поместить кубики бекона в сухую сковородку и поставить на средний огонь, жарить, помешивая, до подрумянивания. Снять с огня.

NB: Если начать жарить шкварки в холодной сковородке, вытопится больше жира.

7) Для подачи в сладком виде, в сковородке разогреть сливочное масло. Добавить сухари и жарить на среднем огне, часто помешивая, до золотистости. Снять с огня.

сливочное масло

При несладкой подаче, ленивые вареники выложить на тарелку, полить жиром, вытопившимся со шкварок. Посыпать шкварками и положить по щедрой ложке сметаны на каждую порцию. Приправить черным молотым перцем по вкусу.

Для сладкой подачи, выложить ленивые вареники на тарелку и щедро приправить подрумяненными сухарями и посыпать сахаром по вкусу.

(Можно выложить ленивые вареники в сковородку в которой румянились сухари и там хорошо перемешать).

Ленивые вареники

Приятного аппетита!

Ленивые вареники

Смотри также
  • Виктория, спасибо большое за ваш рецепт! Я готовила пол порции, нам с мужем очень понравилось, подавала с маслом и сверху посыпала халвой-было очень вкусно! Вы знаете, мне кажется, что секрет кроется ещё и в качестве творога: я всегда готовлю из домашнего творога; когда он более кремовый, то ленивые вареники получаются не такими упругими и требуют больше муки, а вот сегодня я готовила из более сухого и зернистого творога и вышло все замечательно; теперь буду пользоваться вашими пропорциями для теста!
  • На здоровье Вам Елена! Очень рада, что ленивые вареники Вам понравились! Я абсолютно с Вами согласна касательно творога. Пропорции могут немножко меняться, несущественно, в зависимости от консистенции творога. Я тоже использую исключительно домашний творог, и каждая его партия другая по консистенции...
  • Виктория, спасибо большое за ваш рецепт! Я готовила пол порции, нам с мужем очень понравилось, подавала с маслом и сверху посыпала халвой-было очень вкусно! Вы знаете, мне кажется, что секрет кроется ещё и в качестве творога: я всегда готовлю из домашнего творога; когда он более кремовый, то ленивые вареники получаются не такими упругими и требуют больше муки, а вот сегодня я готовила из более сухого и зернистого творога и вышло все замечательно; теперь буду пользоваться вашими пропорциями для теста!
  • На здоровье Вам Елена! Очень рада, что ленивые вареники Вам понравились! Я абсолютно с Вами согласна касательно творога. Пропорции могут немножко меняться, несущественно, в зависимости от консистенции творога. Я тоже использую исключительно домашний творог, и каждая его партия другая по консистенции...
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.