Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)

25 января 2017

Категории: Классика, Французская кухня, Бутерброды, Яичные завтраки

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)

Бутерброд "Крок-мадам" - это производный бутерброд от основного классического "Крок-монсиньйор", который отличается от последнего лишь тем, что сверху имеет жареное яйцо. Что удивительно, так как дословно название бутерброда "Крок-монсиньйор" переводится как "мужской хрустик", а "Крок-мадам" как "женский хрустик», который сытнее мужского из-за наличия жареного яйца сверху. Преимущественно, это мужчинам достаются большие блюда с учетом большего аппетит. Но французы наверняка считают, что женщине тоже не грех хорошо поесть :-)

Бутерброд "Крок-монсиньйор" появился в меню парижских кафе только в 1910 году и уже успел стать классикой французской кухни. Впоследствии появился и горячий бутерброд "Крок-мадам". Предлагаю Вам свою интерпретацию последнего. Это бутерброд выходного дня, когда хочется чего-то особенного, есть время и желание готовить.

В рецептах бутерброда "Крок-мадам" встречается, что его можно обжаривать, а можно запекать. Признаюсь, что, учитывая количество слоев начинки, мне как-то трудно представить обжаривание такого бутерброда. Который, для жарки, как французский тост в молоке с яйцами, погружают в соус бешамель. Запеченная версия менее хлопотная в приготовлении. И для запеченной версии я сделала более густой чем обычно, соус бешамель, добавив в него часть сыра, сделав его фактически соусом "Морне" в сложной иерархии французских соусах. Густой соус не так быстро проникает в хорошо подрумяненный хлеб, что и нужно нам. Ведь это должен быть "хрустик" :-)

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)

2 порции:

Ингридиенты

  • 4 куска тостового хлеба
  • 50 грамм любимой ветчины, тонко порезать
  • 100 грамм любимого полутвердого сыра, крупно натереть
  • 4 ч.л. не слишком острой горчицы, желательно дижонской
  • 30 мл растительного масла
  • 2 яйца
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Для густого соуса бешамель:

  • 25 грамм муки
  • 25 грамм сливочного масла
  • 200 мл молока
  • Соль по вкусу

1) В небольшой сотейник поместить сливочное масло и муку. Поставить на средний огонь и обжаривать, помешивая, до золотистости муки.

сливочное масло и мука

2) Влить молоко, посолить по вкусу и постоянно помешивая, варить соус до загустения. Снять с огня.

молоко

3) Добавить половину сыра в соус и хорошо перемешать.

соус

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) Хлеб подрумянить в тостере или на сухой сковороде.

хлеб

6) В жароупорную посуду выложить по куску тостового хлеба. Равномерно смазать поверхность хлеба горчицей.

горчица

7) Сверху на хлеб выложить половину соуса и посыпать сыром.

половина соуса и сыр

8) Равномерно выложить ветчину.

ветчина

9) Накрыть сверху следующими кусками хлеба. На них выложить оставшийся соус и посыпать оставшимся сыром.

соус и сыр

10) Вставить бутерброды в разогретую духовку и хорошо подрумянить.

бутерброды

11) Тем временем, в сковороде подогреть растительное масло и выбить яйца. Пожарить до желаемой степени готовности.

яйца

12) Достать горячие бутерброды из духовки.

13) Переложить бутерброды на сервировочные тарелки. На каждый бутерброд выложить по яйцу.

Приправить бутерброды "Крок-мадам" солью и перцем по вкусу и подавать сразу же.

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)

Приятного аппетита!

Горячие бутерброды "Крок-мадам" (Croque Madame)

Смотри также
  • Спасибо и Вам! Очень рада, что рецепт Вам пригодился и неясное стало ясным!
  • Спасибо и Вам! Очень рада, что рецепт Вам пригодился и неясное стало ясным!
  • Спасибо и Вам! Очень рада, что рецепт Вам пригодился и неясное стало ясным!
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017