Чили кон карне (Chilli con carne)

7 апреля 2014

Категории: Классика, Кухня Текс-Мекс, Говядина

Чили кон карне (Chilli con carne)

    Первое что меня удивило попав в Мексику (а попали туда мы с мужем не как обычные туристы, а как гости, на свадьбу дорогого мексиканского друга), это то, что известные бурритос, чили кон карне и тако шеллс являются совсем не мексиканскими блюдами, а блюдами так зваными текс-мекс, региональной американской кухни в приграничном с Мексикой штатом Техас. Именно там, как слияние американской и мексиканской кухни возникли эти блюда.

    Чили кон карне изначально было блюдом техасских ковбоев, пастухов иными словами. Готовилось такое блюдо из сушеного мяса, говяжьего жира, соли и сушеных перцев чили которые сбивались вместе в небольшие блоки и были удобны для того чтобы готовить блюдо где угодно, там где есть котелок, вода и огонь.

   Это уже позже в американском городе Сан-Антонио начали появляться так званые "Королевы Чили" (Chilli Queens), в основном мексиканские женщины из приграничных городков, которые зарабатывали тем, что на закате разводили костер под огромными котлами и варили на продажу чили, под звуки таких же приезжих рабочих как мексиканские мариачи (мексиканские традиционные музыканты в широких сомбреро, душевно поющие серенады играя на гитаре).  Из-за санитарных нововведений со временем работа таких дам стала невозможной и пропало такое явление, чтобы потом возродиться, но уже на всеамериканских конкурсах приготовления чили уже в нашем веке. А тем временем, чили кон карне никуда не пропало и продолжало существовать, видоизменяться и развиваться в численных ресторанчиках специализирующихся на чили.

   Есть просто миллионы рецептов этого блюда, как каждого классического и так популярного. Оно видоизменялось и в состав попадало все больше и больше ингредиентов. Изначальное блюдо из мяса, говяжьего жира, соли и перцев чили, современные блюда уже не напоминают. Жалко?? Мне абсолютно нет, ибо они стали намного вкуснее и богаче вкусом!

Чили кон карне (Chilli con carne)

4 порции:

Ингредиенты

  • 1 сушеный перец чили (у меня копченный чипотле)
  • 300 мл кипящей воды
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 средние луковицы, мелко порезать
  • 4 зубка чеснока, выдавить
  • 450 грамм говяжьего фарша
  • 2 красных перца чили, удалить семечки, не очень мелко порезать
  • 70 грамм томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного перца чили хлопьями
  • 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
  • 2 ч.л. молотой паприки
  • 1 палочка корицы
  • 500 грамм помидоров в собственном соку, крупно порезать
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. вустерского соуса (желательно, но можно упустить)
  • 50 грамм виски (можно упустить)
  • 50 грамм черного шоколада
  • Соль по вкусу

Для подачи:

  • Отварная фасоль
  • Сметана
  • Пшеничные или кукурузные тортильяс
  • Сыр Чеддер (крупно натереть на терке)
  • Авокадо, порезать кубиками
  • Зелень кинзы, крупно порезать
  • Лайм, порезать дольками
Время приготовления: 2 часа

Чили кон карне (Chilli con carne)Чили кон карне (Chilli con carne)

 

1) Сушеный перец чили разрезать пополам, удалить семечки и залить 300 мл кипящей воды. Оставить на 30-40 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) В глубокой кастрюле или котелке разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок. Томить помешивая, до мягкости лука.

Чили кон карне (Chilli con carne)

3) Добавить мясо и жарить, время от времени помешивая, пока фарш полностью не изменит цвет.

Чили кон карне (Chilli con carne)

4) Добавить свежий перец чили и обжаривать мясо еще 1 минуту.

Чили кон карне (Chilli con carne)

5) Добавить перец чили хлопьями, паприку, кумин и предварительно замоченный измельченный перец чили. Обжаривать помешивая около 1 минуты, пока почувствуете стойкий запах специй и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и влить воду от замачивания перца, добавить помидоры вместе с соком и корицу. Щедро посолить и довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 1 часа, слегка прикрыв крышкой.

Чили кон карне (Chilli con carne)

6) Добавить вустерский соус, виски, сахар, хорошо перемешать, довести до кипения и варить еще 20-30 минут, пока жаркое не обретет густую консистенцию.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Снять с огня и добавить в горячее чили кусочки шоколада. Подождать пока шоколад растопится, хорошо перемешать и подавать.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Подавать чили лучше всего с отварной фасолью или рисом. Для меня лично, первый вариант гармоничней.

Чтобы отварить фасоль, днем ранее, залейте 150 грамм фасоли холодной водой.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Отцедите и поместите в небольшой сотейник и залейте свежей холодной водой. Варите на среднем огне, не солив, до готовности.

Чили кон карне (Chilli con carne)

На дно сервировочной миски положите немного фасоли и полейте щедрой порцией чили. Сверху выложите кубики авокадо, тертый сыр, сметану и кинзу. Подавайте с долькой лайма (чтобы каждый сам смог себе выдавить немного сока в блюдо) и с пшеничными или кукурузными тортильяс.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Подавайте немедленно, пока блюдо горячее и ароматное!

Чили кон карне (Chilli con carne)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.