Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

27 октября 2016

Категории: Кладовка, Венгерская кухня, Птица

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

    Есть такие блюда, для рецептов которых даже хочется создать отдельную категорию на моем кулинарном сайте. Это блюда, которые дарят чувство комфорта и домашнего уюта, даже если их подать в шумной городской столовой :-). Это блюда, из-за которых, после жаркого лета, я с радостью жду холодных дней. Ведь в холодные дни, они кажутся особенно вкусными! Паприкаш из курицы - это одно из таких блюд. Еще есть различные гуляши,  разные виды жаркого, которые готовятся в одной кастрюле и разнообразные сытные горячие запеканки. Именно эти блюда всегда вызывают довольную улыбку у родных, которые заходят на кухню и узнают, что на ужин.

    В моей семье узнают, что будет на ужин, перед самым ужином и это дарит родным дополнительное удовольствие. А я радуюсь полной свободе авторитарного планирования меню на неделю :-). Несмотря на все гастрономическое разнообразие, царящее на моей кухне, старшую дочь мы с мужем научили, в дальнейшем и меньшую научим, что дома не ресторан и нужно есть, радоваться и наслаждаться тем, что есть. Как результат, никогда не было нареканий на питание ни в садике, ни в школьной столовой. Только когда готовлю для нас с мужем что-то по настоящему пикантное, готовлю для старшей дочери менее пикантную версию блюда или что-то другое. Но я думаю, что вскоре, из личного любопытства, она начнет и пикантные блюда есть. Только не надо постсоветской параноидальной пищевой ипохондрии. Дети в азиатских странах с детства наминают пикантные блюда и не болеют от этого. Только ко всему ребенок должен быть готов и проявить интерес. И признаюсь, меня очень раздражают дети с огромным списком того, что они не едят. И проблема не в них, а в слишком опекающих родителях. Потом вырастают не интересные, замкнутые люди, враждебные ко всему новому. Ведь все проблемы начинаются в семье. А семейные трапезы - это очень важная часть семейной жизни, полная семья это или не полная.

    Теперь, возвращаясь к паприкашу из курицы, скажу, что это невероятно ароматное блюдо еще и одно из самых легких в приготовлении. И список ингредиентов довольно скромный, как на блюдо с таким вкусом. Иногда, к блюду добавляют сладкий перец. Мне он кажется лишним, если использовать качественную паприку, которая сама по себе очень ароматная. Сладкий перец просто перебьет ее аромат в этом блюде, где именно паприка является ключевым ингредиентом. Если не уверены в качестве своей паприки, можете использовать сладкий перец, 1-2 шт. будет достаточно.

    Я использовала венгерскую копченую паприку. У нее аромат иной чем в испанской копченой паприки. И один и второй по своему прекрасен. В принципе, можно заменить венгерскую паприку, испанской, но мне кажется, что все же, если нет возможности купить венгерскую копченую паприку, лучше заменить ее обычной. Ведь испанская со своим оттенком аромата, будет слишком навязывать испанский привкус венгерскому блюду паприкаш. Обжаривая паприку, будьте особенно внимательны, ведь как раз уже писала, паприка очень быстро пригорает.

    При приготовлении паприкаша, после добавления мяса, смотрите, чтобы блюдо не кипело, только медленно тушилось. Это залог нежного и сочного мяса, а не жесткого и твердого. И, конечно же, обязательно оставьте блюдо отдыхать, чтобы мясо немного впитало в себя обратно ароматные соки из соуса и мясо перестало готовиться и волокна "расслабились".

    Такой паприкаш можно готовить из любой птицы, а также из свинины. Для такого блюда лучше всего брать ароматную лопатку, резать порционными кусками и тогда тушить немного дольше чем курицу. То же касается такой птицы как гусь или утка. Их нужно немного дольше тушить.

   Традиционно, в Венгрии, паприкаш подают с простыми в приготовлении, особыми клецками нокедли, котрые отлично впитывают ароматный соус. Хотя многие венгры просто на просто, из лени, подают это блюдо с отварной готовой лапшой или картофелем. Вам решать с чем подавать, сколько у Вас времени и энтузиазма. Но хотя бы раз стоит приготовить паприкаш с этими клецками.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

4 порции:

Ингредиенты

  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2-3 куриные ножки, разрезать на 2 части (можно использовать целую курицу, разрезав на части)
  • 2 средние луковицы, порезать полукольцами
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 3 ст.л. паприки, желательно венгерской, не острой, копченой
  • 300 мл куриного бульона
  • 250 мл сметаны
  • 1 ст.л. муки
  • Соль по вкусу
  • Нокедли для подачи

1) В большой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить кусочки курицы шкуркой вниз. Подрумянить с обеих сторон и выложить на чистую тарелку. Если все кусочки не помещаются в один слой, тогда обжаривать мясо партиями.

Курица

2) В кастрюлю где обжаривалась курица добавить лук, посолить по вкусу и обжаривать до мягкости.

Лук

3) Добавить чеснок и паприку. 

Лук

И как только почувствуется выразительный аромат паприки, добавить бульон и хорошо перемешать, скребя дно. Выложить кусочки обжаренной курицы.

4) Еще раз посолить блюдо по вкусу и тушить на минимальном огне, не плотно прикрывая крышкой, до готовности курицы, 30-40 минут. Мясо должно быть поддаваться легкому прокалыванию ножом, но еще не отставать от костей.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

5) Сметану смешать с мукой до однородности, добавить к курице, довести до кипения и тушить на минимальном огне, еще минут 10-15. Соус должен немного загустеть и сконцентрироваться.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

6) Снять паприкаш с огня и оставить еще на 10-15 минут как есть, в соусе, отдыхать.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Подавать горячим с ароматным соусом и с венгерскими клецками нокедли или лапшой. Отварной картофель, рассыпчатая пшенная каша или булгур также хорошо подходят к блюду.

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Приятного аппетита!

Паприкаш из курицы (Paprikás Csirke)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.