Особый вишневый джем

30 июня 2016

Категории: Кладовка, Консервация

Особый вишневый джем

     Несмотря на большую любовь к вишневому джему с амаретто, где вишни плавают в густом ароматном сиропе, захотелось вишневого джема с консистенцией, который можно было бы не накладывать, а намазывать на хлеб или оладьи. Поэтому, в голову пришло ягоды грубо измельчить с помощью блендера, потому, что если разваривать вишни до той консистенции, когда их уже можно намазывать, как делали это большинство бабушек, засыпая все большим количеством сахара, то от них не останется вкуса. Если нет блендера, вишни можно порубить ножом, или, в крайнем случае, смолоть на мясорубке, хотя консистенция будет тогда совсем однородной. И чтобы не испарять все большое количество ценной жидкости, у сбитых вишен ее больше чем в целых, даже тех без косточки,  добавление пектина сгущает весь джем.

     О приготовлении джемов с пектином я уже писала в рецепте клубничного джема с базиликом. Обязательно перечитайте, если не имели опыта приготовления джема с пектином. Чистый, преимущественно яблочный, пектин можно купить в интернет-магазинах, а иногда и в стационарных магазинах со специями. У нас в городе в одном видела. Если же купите так называемые жел-фиксы, тогда уже следует брать такое их количество, которое указано на упаковке смеси по отношению к количеству ягод. (За результат такого джема не отвечаю, они рассчитаны на другое количество сахара и содержат еще ряд добавок)

     Я очень люблю джемы с различными ароматическими дополнениями. И сейчас снова не удержалась и добавила сок и цедру лайма. Получился очень ароматный, интересный вкусом джем. В перечне ингредиентов я указывала лайм, но можно его использовать. Кислоты вишен хватит для активации пектина и без лайма.

Вишневый джем

Ингридиенты

  • 1 кг вишен, удалить косточки (вес вишен уже без косточек)
  • 350 грамм сахара
  • 10 грамм пектина
  • Сок и цедра 1-го лайма (можно не использовать)

1) Вишни поместить в чашу блендера и несколько раз, пульсируя, взбить, не слишком мелко. Или измельчить их другим способом.

Вишни

2) 1/3 сахара смешать с пектином в небольшой посуде.

Сахар

3) Остальной сахар, вместе с соком лайма и вишнями, поместить в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения и интенсивно варить, время от времени снимая пену, 5 минут.

4) Добавить цедру лайма, сахар с пектином и снова довести все до кипения. Кипятить еще минут 5, до загустения, принимая во внимание то, что джем еще больше загустеет после остывания.

Джем

5) Разлить готовый вишневый джем по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками. 

Особый вишневый джем     
     На полу или на полке (где е место), расстелить сложенное вдвое кухонное полотенце, поставить перевернутые вверх дном банки. (Если используете банки Weck со стеклянными крышками, их переворачивать не нужно)

Особый вишневый джем

6) Завернуть банки с вишневым джемом старым покрывалом или несколькими кухонными полотенцами и оставить так до остывания, после остывания перевернуть в нормальную позицию. Хранить в кладовке. А после открытия банки, в холодильнике.

Особый вишневый джем

 NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипящую в воде

Особый вишневый джем

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com