Маринованные грибы в польском стиле

31 июля 2013

Категории: Кладовка, Консервация, Польская кухня, Своими руками, Грибы

Маринованные грибы в польском стиле

В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы  я делаю очень редко.  Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы... С грибами похожая история...

В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.

Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.

Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).

Маринованные грибы в польском стиле

Ингредиенты

  • 2 кг маслят (или других грибов)
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст.л. соли

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 400 мл уксуса (обычного 9%)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. ягод можжевельника
  • 1 ст.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. черного перца горошком

Кроме того:

  • 1 луковица, нарезать тонкими полукольцами
  • 2 ст.л. зерен горчицы
Чистка грибов: 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

Маринованные грибы в польском стиле

1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).

Маринованные грибы в польском стиле

Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.

Маринованные грибы в польском стиле

2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.

Маринованные грибы в польском стиле

Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.

Маринованные грибы в польском стиле

3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.

Маринованные грибы в польском стиле

4)  В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.

 Маринованные грибы в польском стиле 

Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.

Маринованные грибы в польском стиле

Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.

Маринованные грибы в польском стиле

5) На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или на решетку) поставьте банки с грибами, так чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 2/3 высоты банок. Доведите до кипения воду, уменьшите огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризуйте 25 минут с момента закипания.

Маринованные грибы в польском стиле

6) Банки  аккуратно выньте, вытрите насухо  и переверните банки вверх дном.

 Маринованные грибы в польском стиле

Тепло окутайте изделия и оставьте так до остывания.

Грибы будут готовы через 2-3 недели.

Маринованные грибы в польском стиле

Хранить в кладовке.

Маринованные грибы в польском стиле

Приятного аппетита!

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.