Домашние цукаты из цитрусовых

4 апреля 2012

Категории: Кладовка, Основы, Пасха, Рождество, Своими руками

Домашние цукаты из цитрусовых

Для цукатов лучше выбирать цитрусовые с грубой шкуркой, те которых мы, как правило, избегаем. Выбираем лимоны со шкуркой потоньше, апельсины… Но не в этом случае.

Из фруктовой мякоти можете сделать сок и побаловать себя освежающим фрешем.

Для более глубокого аромата, в сахарный сироп, при последнем отваривании цукатов, можно добавить палочку корицы, или звездочку аниса.

Не выливайте сироп после приготовления цукатов. Его можно добавлять в кофе, чай, компоты, обогащая их, таким образом, цитрусовым ароматом.

Ингредиенты

  • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты)
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 ст.л. уксуса
Время приготовления: 1 час

Домашние цукаты из цитрусовых

1. Цитрусовые почистить, делая глубокие надрезы по всей длине фрукта и снимая кожуру фрагментами. Белую пленку удалите, а прилегающую к цедре, белую часть оставьте.

Домашние цукаты из цитрусовых

2. Порежьте цедру кубиками.

Домашние цукаты из цитрусовыхДомашние цукаты из цитрусовых

3. Поместите цитрусовые в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.

Домашние цукаты из цитрусовых

Кипятите 1 минуту, слейте воду, промойте цитрусовые. И таким же образом проделайте еще два раза, промывая после каждого кипячения.

4. После этого, в кастрюлю влейте 2 стакана воды и добавьте 2 стакана сахара. Доведите до кипения и мешайте воду до полного растворения сахара. Добавьте цукаты, доведите до кипения и влейте уксус.

5. Варите цукаты 5-10 минут, в зависимости от толщины шкурки. Они должны стать слегка прозрачными.

6. Разогрейте духовку до 120 С и выключите.

7. Отцедите цукаты, разложите антипригарном противне (можно и на простом противне, увлажнив его водой. Поставьте в разогретую духовку и оставьте там на ночь.

Домашние цукаты из цитрусовых

Цукаты готовы! Храните в герметической емкости до 3-х месяцев. В холодной кладовке или в холодильнике.

Домашние цукаты из цитрусовых

P.S. Перед добавлением в выпечку, обкатайте цукаты в муке, чтобы они не сбились в один ком.

Видео-рецепт приготовления цукатов (на укр. языке):

Смотри также
  • Добрый день! Раньше делала немного по другому рецепту, решила попробовать по вашему :) тоже, к сожалению после 12 часов остались влажными. Включила ещё на 100' минут на 20 и помешивала. Так же оставила досушиваться при выключеной духовке. Посмотрим как в этот раз.. их не нужно после сушки просыпать сахарной пудрой?.
  • Добрый день! Нет! Настоящие качественные цукаты должны быть немножко влажными. Не мокрыми, но не сухими и не твердыми. Такие приятно есть в выпечке и их не нужно замачивать, как те сухие, длительного хранения из магазинков или на рынке. Качественные цукаты, в Европе например, продают не на вес, а в маленьких пакетиках или герметических пакетиках, чтобы сохранить их влажность. Это у нас люди привыкли, что цукаты должны быть твердыми как подошва:-) Поэтому не переживайте, и сахарной пудрой лучше не посыпать.
  • Добрый день! Раньше делала немного по другому рецепту, решила попробовать по вашему :) тоже, к сожалению после 12 часов остались влажными. Включила ещё на 100' минут на 20 и помешивала. Так же оставила досушиваться при выключеной духовке. Посмотрим как в этот раз.. их не нужно после сушки просыпать сахарной пудрой?.
  • Добрый день! Нет! Настоящие качественные цукаты должны быть немножко влажными. Не мокрыми, но не сухими и не твердыми. Такие приятно есть в выпечке и их не нужно замачивать, как те сухие, длительного хранения из магазинков или на рынке. Качественные цукаты, в Европе например, продают не на вес, а в маленьких пакетиках или герметических пакетиках, чтобы сохранить их влажность. Это у нас люди привыкли, что цукаты должны быть твердыми как подошва:-) Поэтому не переживайте, и сахарной пудрой лучше не посыпать.
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.