Британский пасхальный Симнел кейк (Simnel Cake)

10 апреля 2017

Категории: Кексы, Классика, Британская кухня, Пасха

Британский пасхальный Симнел кейк (Simnel Cake)

Симнел кейк - британский пасхальный фруктовый кекс выполнен в лучших традициях британской праздничной выпечки. Кто пек фруктовый кекс  и делал британский рождественский пудинг , что есть на сайте, сразу заметят их родство. Большое количество сухофруктов, пряности, цедра цитрусовых и очень долгий срок хранения !! Симнел кейк еще украшен и сдобренный марципаном, который, приготовленный дома, гораздо вкуснее чем магазинный. Что касается самого кекса, то название его, скорее всего, происходит от слова "simila", что с латыни, не дословно, означает "мука высшего сорта", а традиция его выпекания ведется со средневековья. Ранее, его выпекали за 40 дней до Пасхи и он ждал своего часа, становясь еще вкуснее с каждым днем. Со временем, его начали выпекать к 4-му воскресенью пасхального поста, так называемым "материнским воскресеньем", когда в католической и протестантской религиозной традиции должна посещаться "материнская церковь", то есть та, где человек был крещеный. Традиция переросла в посещения не только церкви, но и матерей, особенно девушками-служанками у зажиточного люда, которые в этот день угощали матерей кексом Симнел кейк. В современной британской гастрономической традиции, Симнел кейк выпекают к Пасхе. А 11 шариков из марципана на поверхности Симнела кейку символизируют 11 апостолов, то есть Иуда не заслуживает иметь свой шарик на кексе, даже несмотря на христианскую философию прощать все.

Что касается приготовления, то все очень просто. Главное запланировать сам процесс и заранее замочить сухофрукты. И в случае с Симнел кейком, не следует переживать из-за алкоголя, ведь он выпекается два с половиной часа, а потом еще и румянится с марципаном. За это время, от алкоголя, которого небольшое количество, не останется ни следа. Зато сухофрукты, предварительно замоченные в нем, будут мягкими и ароматными. Поэтому, не сомневайтесь и обязательно замачивайте Ваши сухофрукты!

Что касается марципана, из любопытства, я использовала как свой домашний, так и немного магазинного. И почему-то, магазинный гораздо быстрее румянится, чем домашний, хоть на сладость они практически одинаковы (Слой марципана на поверхности моего кекса магазинный, я шарики выполнены из домашнего и внутри слой домашнего). И даже будто  бы высокого качества, магазинный марципан, за очень не низкую цену, отдавал крахмалом в консистенции и вкус его гораздо более бедный чем домашнего. Поэтому, без раздумий, для выпекания кекса Симнел кейк, лучше сделайте домашний марципан , ведь это так легко и намного вкуснее!

Британский пасхальный Симнел кейк (Simnel Cake)

Тортик 20 см в диаметре:

  • 450 грамм марципана
  • 450 грамм различных сухофруктов (изюм, клюква, вишни, финики, инжир, пр.)
  • 100 мл коньяка
  • 50 грамм цукатов из апельсина
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 175 грамм сахара
  • 225 грамм муки
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста
  • 1/2 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. молотого имбиря
  • Сахарная пудра для посыпания поверхности для раскатывания марципана
  • 1-2 ст.л. любимого джема
  • 1 белок, слегка взбить

1) Сухофрукты поместить в глубокую миску. Залить кипятком, оставить на 5 минут и отцедить. Добавить цукаты и коньяк, хорошо перемешать и оставить на 8-12 часов. По возможности, время от времени, перемешивать сухофрукты.

сухофрукты

2) В день приготовления, духовку разогреть до 150ᵒС.

3) Сахар взбить до однородности со сливочным маслом, специями и цедрой.

сахар, сливочное масло, специи, цедра

4) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и добавить муку смешаную с разрыхлителем.

мука, яйца и разрыхлитель

5) Добавить в тесто отмоченные сухофрукты с цукатами, хорошо перемешать.

6) Дно разъемной формы 20 см диаметром застелить пергаментом и выложить в форму половину теста.

тесто с сухофруктами

7) На присыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности, раскатать, не слишком тонко, половину марципана.

марципан

8) Вырезать из марципана круг по размеру формы и выложить его на тесто.

марципан и тесто с сухофруктами

9) Далее выложить сверху оставшуюся часть теста.

тесто, марципан и сухофрукты

10) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 2 -2,5 часа. Если пирог слишком сильно румянится сверху, тогда накрыть поверхность фольгой и дальше печь. Зубочистка воткнутая внутри выпечки должна выходить сухой.

11) Достать испеченный корж из духовки и оставить на 10 минут остывать в форме.

пирог

12) Далее, осторожно отделяя ножом стороны кекса от стенок, снять разъемную форму и переложить кекс на решетку для остывания. Оставить до полного остывания.

кекс

13) Когда кекс полностью остыл, духовку разогреть до 200 ᵒС, желательно с конвекцией. А саму поверхность кекса смазать тонким слоем джема.

14) Не слишком тонко раскатать оставшийся марципан. Вырезать круг по размеру кекса и выложить его сверху на кекс. Из обрезков двух половинок марципана скачать 11 шариков и выложить их на кекс, слегка прижимая их.

кекс и марципан

15) Смазать верхний слой марципана и шарики белком и вставить в разогретой духовки и печь, пока шарики и марципан подрумянятся. Это сделает их хрустящими и аппетитными.

16) Достать готовый Симнел кейк из духовки и украсить по своему усмотрению.

После остывания, Симнел кейк можно завернуть в фольгу и таким образом хранить в холодильнике до 4-х недель.

Британский пасхальный Симнел кейк (Simnel Cake)

Приятного аппетита!

Британский пасхальный Симнел кейк (Simnel Cake)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017