Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

24 января 2014

Категории: Итальянская кухня, Телятина, Макароны

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Есть столько разных версий подобного блюда, что голова кругом идет. Это моя версия, с нотками лимона в фрикадельках и соусе, с розмарином и чесноком. Блюдо комплексное и гармоничное, а еще, не сложное в исполнении. Фрикадельки можно готовить и из свинины, но телячьи будут нежнее и менее навязчивы вкусом.

Для приготовления соуса, я использовала томатную пассату или же протертые помидоры с соком. То, что у нас уже давно продают, почему-то только итальянского производства. Это очень удобно. Можно взбить блендером помидоры в собственном соку и протереть через сито, для нужной консистенции и чтобы удалить семечки. Будет та же пассата, которая имеет консистенцию очень густого томатного сока.

Что касается макаронных изделий, широкие паппарделле (они существенно шире тальятелле) идеально подходят к такому соусу с фрикадельками. Их можно приготовить дома. Как я раньше и делала. В этот раз покупала готовые, так как просто не хватало времени на приготовление домашней пасты, что знает каждый хоть раз пробовавший это делать, занимает не мало времени и сил. Но результат однозначно стоит того, так как домашняя паста куда вкуснее покупной. О том как это делать, можете почитать в посте "Как делать макароны дома".  На худой конец, если паппарделле в магазине не нашли, дома делать также не охота, можно использовать пенне - короткие трубочки-перья. Только не надо произвольно заменять на спагетти, тальятелле и другие длинные макароны. Паста к соусу должна быть подобрана разумно, а паппарделле или пенне - это самый лучший выбор к этому соусу.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Ингредиенты

  • 400 грамм паппарделле
  • 40 грамм сыра Пармезан, мелко натереть
  • Оливковое масло для жарки
  • Розмарин для украшения

Для фрикаделек:

  • 500 грамм телятины, у меня кострец
  • 2 небольших яйца
  • 30 грамм панировочных сухарей
  • Цедра 1-го лимона
  • 1 ветка розмарина, только иголочки
  • 1 зубок чеснока
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Для соуса:

  • 1 луковица, мелко порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • Цедра 1-го лимона, измельчить
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 500 мл томатной пассаты (или же протертых помидор с соком)
  • Черный молотый перец по вкусу
Время приготовления: 40 минут

1) Для фрикаделек:  мясо, розмарин, чеснок и цедру смолоть на мясорубке.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Добавить остальные ингредиенты для фрикаделек, посолить,  приправить черным молотым перцем и вымесить однородный фарш.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусеПаппарделле с фрикадельками в томатном соусе

2) В большой, глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Из  фарша сформировать шарики и обжарить порциями, со всех сторон, на среднем огне, до полуготовности. (Не пережарить!!)

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Выложить фрикадельки на чистую тарелку, оставить в сторону.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

3) В сковороду где жарились фрикадельки добавить лук, чеснок и цедру лимона.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Томить, время от времени помешивая, до мягкости лука.

4) Добавить томатную пассату, сахар и соль, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить, время от времени помешивая, 10 минут. Попробовать соус на вкус и если нужно добавить немного соли или сахара, чтобы сбалансировать вкус (разные бывают по вкусу помидоры).

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

5) Добавить в соус фрикадельки и томить на медленном огне еще 10 минут.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Тем временем отварить паппарделле в большом количестве подсоленной воды, до состояния аль денте (на зубок). Если используете свежие домашние макаронные изделия, тогда надо лишь бланшировать пару минут.

6) Макаронные изделия отцедить и переложить сковороду с соусом и фрикадельками. Приправить черным свеже молотым перцем.  Добавить половину сыра и хорошо перемешать. Сразу же разложить по сервировочным тарелками и посыпать остальным сыром и розмарином.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Подавать сразу же, не медля, пока у паппарделле нужная консистенция.

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Приятного аппетита!

Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.