Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

1 мая 2013

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Основы, Особый случай

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Клецки просто готовить и они идеально поддаются заморозке, абсолютно не теряя своих качеств после размораживания. Просто изумительный продукт для всех любителей клецков.

В оригинале, клецки катают (формируют) на специальной доске, чтобы получились борозды. Такая форма позволяет ньйоккам хорошо впитывать соус с которым они подаются. Можно этого не делать (я приобрела такой прибор в Италии), а можно просто сделать надрезы ножом.

Ньйокки можно подавать самостоятельно, под разными соусами или как гарнир к рыбе или мясу.

Размер можете делать поменьше моего, я больше люблю длинные ньйокки, толком не могу объяснить почему. Просто нравится. Хотя, маленькие "подушечки" также хороши.

4-6 порций

Ингридиенты

  • 900 грамм крахмалистого картофеля
  • 160-190 грамм муки
  • 3 больших желтка
  • 2 ч.л. соли
Приготовления картофеля: 1 час Время приготовления: 40 минут Общее время приготовления: 1 час 40 минут

1) Разогрейте духовку до 180 ᵒС. Пеките картофель в разогретой духовке около часа, до полной готовности.

2) Выньте картофель, разрежьте каждый клубень пополам и ложкой выскребите мякоть. Пропустите мякоть через пресс до картофеля.

3) На доске или в глубокой миске сделайте из картофеля горку и проделайте углубление.Добавьте 1/3 от количества муки, соль и желтки.

 Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Сверху распределите еще 1/3 муки. Хорошо вымешайте тесто. Если нужно, добавьте еще муки. Тесто должно быть однородным, но слегка липким.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

4)Отберите часть теста и сформируйте небольшой валик.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Порежьте на кусочки шириной  0,8-1 см. Если у Вас есть в наличии доска для формирования ньйокков, воспользуйтесь ею, чтобы создать рельеф. Если доски нет, можно тесто просто порезать.


Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

5) Доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Осторожно опустите ньйокки в кипящую воду. Не слишком много на раз. Помешайте и варите 1-2 минуты после всплывания (зависит от размера).

5)    Выньте ньйокки на дуршлаг. Дайте воде стечь и быстро смажьте клецки сливочным маслом. Разложите на противне, остудите и заморозьте если не будете использовать сразу.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Ньйокки достаточно подрумянить на сковороде и подавать с любимым соусом.

Замороженные ньйокки размораживать в холодильнике. После разморозки просто подрумянить.

Картофельные ньйокки от Томаса Келлера (Gnocchi)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com