Фриттата с зеленой спаржей

20 мая 2014

Категории: Итальянская кухня, Овощи, Яичные завтраки, Горячие закуски

Фриттата с зеленой спаржей

       Итальянская фриттата, можно сказать, - это близкий родственник испанской тортильи (не путать с мексиканской), которые подают не так на завтрак, как на ланч или в качестве закуски на ужин. Я же готовлю ее все таки на завтрак. Если назвать итальянскую фриттату омлетом, французы наверное жутко возмутятся, ведь во французских профессиональных  кулинарных школах несколько занятий учат жарить настоящий омлет, придавать ему правильную форму и консистенцию. В итальянской же кухне, намного больше близкой мне по духу и вкусу,  все немного проще. Признаюсь, и омлеты я предпочитаю попроще, с большим количеством начинки, что почти немыслимо в французской кухне.

      Можно готовить фриттату на плите, а можно в духовке. Я предпочитаю комбинированный метод, так как он позволяет потомить дополнения к фриттате, овощи, копчености или другие продукты, добиться от них больше вкуса или нужной консистенции перед тем как заливать яичной массой. Так как толщина блюда не малая, на плите, без маневров подобных цирковым, приготовить его равномерно почти невозможно. Поэтому советую готовить именно комбинированным методом. Сначала на плите, а потом в духовке.

      Если все таки решитесь приготовить фриттату на плите, после добавления яичной массы к остальным ингредиентам, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Как только блюдо почти схватится сверху, переверните фриттату из сковороды на большую тарелку, а из тарелки соскользните опять в сковороду, чтобы прожарить и другую сторону.

      На худой конец, спаржу можно заменить спаржевой фасолью (хоть вкусы у них разные, но заменить все таки можно), просто порезав ее кусочками длиной 1,5 - 2 см.

Итальянская фриттата с зеленой спаржей

Ингридиенты

  • 4 яйца
  • 2 ст.л. молока
  • 30 грамм сыра Пармезан
  • 50 грамм бекона, мелко порезать
  • 1/2 пучка спаржи (можно заменить спаржевой фасолью)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1/2 пучка регана (фиолетового базилика), крупно порезать
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
Время приготовления: 20 минут

1) Яйца, соль и молоко взбить в небольшой посуде. Разогреть духовку до 180 ᵒС, только верхний подогрев.

Яйца для фриттаты

2) Чтобы приготовить спаржу к термической обработке, удалите жесткие концы, отступая от края 1-2 см. Крупно порежьте, концы отставьте в сторону.

3) В небольшой сковороде, которую можно поставить в духовку, разогреть оливковое масло, добавить бекон. Обжаривать 1 минуту и добавить спаржу.

Спаржа и бекон

4) Томить еще 1 минуту и влить яичную массу.  Быстро перемешать и больше не мешать. Посыпать реганом, а сверху красиво разложить концы спаржи. Уменьшить огонь и жарить пока бока хорошо "схаватятся".

Фриттата с зеленой спаржей

5) Посыпать фриттату сыром и поставить в разогретую духовку. Печь до готовности, 7-8 минут.

Достать фриттату из духовки, украсить свежим реганом, приправить перцем и подавать.

Итальянская фриттата с зеленой спаржей

Отличным дополнением будет также какой-то легкий листовой салат.

Вкусной Вам итальянской фриттаты!

Итальянская фриттата с зеленой спаржей

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017