Астурийская морсилья (Morcilla Asturiana)

26 февраля 2015

Категории: Испанская кухня, Субпродукты

Астурийская морсилья (Morcilla Asturiana)

      В Испании есть несколько видов кровянки. С рисом и без, копченая и вареная, вяленая и даже печеная. На любой вкус. Астурийская же морсилья используется, в основном, в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Ее реже используют самостоятельно, хоть просто обжаренная, на небольшом количестве оливкового масла, она также очень вкусная, но довольно жирная. Также, однажды, в отеле неподалеку от региона Астурия (Asturias), к завтраку, подали такую ​​кровянку, горячую, уже без оболочки, на куске подсушенного рыхлого светлого хлеба. Тоже было очень вкусно.

     А еще, такая кровянка, вместе с чоризо, является неотъемлемым ингредиентом известного испанского блюда из фасоли, "визитной карточки" региона Астурия - фабады. Фабада, это блюдо из большой белой фасоли с чоризо, морсильей, ветчиной и с добавлением паприки, которое медленно готовится несколько часов и согреет даже в самый холодный и не приятный день. Признаюсь, что вообще, стимулом приготовления дома как чоризо так и морсильи, служило именно это блюдо! Захотелось поделиться рецептом его приготовления, которым с душой поделилась моя дорогая испанская "мама". (И совсем скоро обязательно поделюсь им!)

Чаще всего, астурийскую морсилью коптят холодным дымом даже несколько суток. Аромат ее, конечно же, невероятный. При отсутствии коптилки, я использовала копченую паприку, которая частично поправила вкус и придала нотки, близкие к оригинальным.

Рецепт адаптирован из двух испанских сайтов, рецепты которых ориентированы на промышленное производство.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Ингредиенты

  • 10 грамм чеснока, выдавить
  • 120 грамм копченой паприки (можно заменить обычной сладкой)
  • 50 грамм соли
  • 50 грамм пикантной паприки (можно заменить красным острым перцем)
  • 500-600 мл свиной крови
  • 10 грамм нитритнои соли
  • 4-5 метров свиных чищеных кишок
  • 3 кг лука, порезать крупными кубиками
  • 1,5 кг свиного сала (желательно спинного), порезать мелкими кубиками
Время приготовления: 2 часа

Сало

1) Лук бланшировать в кипящей воде и отцедить. Полностью охладить.

Цибуля

2) В небольшой посуде смешать два вида паприки и два вида соли.

Паприка

3) В большой миске смешать свиное сало, лук, чеснок, специи с солью. Кровь взбить в блендере или протереть через сито, чтобы не было сгустков и добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать. Масса должна быть не слишком жидкой, и не слишком густой и легко спадать с ложки.

КровКровянка

4) Начинить полученной массой кишки с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки.

NB: любую кровянку удобнее наполнять не слишком эстетичным, но очень практичным методом, самодельнойлейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с шейкой. На горлышко надеть часть чищеной кишки, а в воронку накладывать начинку, помогая ей "лететь" на место назначения иногда проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка достаточно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки, для наполнения колбас, плохо справляются с задачей.

Астурийская морсилья (Morcilla Asturiana)

5) Варить морсилью в большом количестве воды партиями, на медленном огне, до вытекания прозрачного сока при прокалывании, примерно 20 минут после повторного закипания.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Перед подачей морсилью следует обжарить. Далее можно коптить в холодном дыме, температурой ниже 30 ° С. Или так как есть, добавлять в различные блюда.

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Приятного аппетита!

Астурійська морсілья (Morcilla Asturiana)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.