Свиные ребрышки с картошкой в котелке

28 октября 2016

Категории: Гриль, Украинская кухня, Свинина, Пикник

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

Конечно же, как любое блюдо в котелке, эти ребрышки с картофелем можно готовить и дома на плите. Аромата дыма не будет, но вкусно все равно будет. И особых хлопот с приготовлением нет. После подрумянивания ребрышек, добавить остальные ингредиенты и забыться на час, а то и на полтора. В зависимости от мяса и размера картофеля.

Ребрышки перед добавлением овощного бульона обжариваются. Это нужно для того, чтобы добыть аромат поджаренного мяса и придать жаркому красивый, аппетитный оттенок. В который раз повторюсь, обжаривание не задерживает мясные соки внутри мяса. Это наиболее распространенный кулинарный миф, который постоянно культивируется невежими хозяйками, а временами, к сожалению, даже знаменитыми кулинарами.

Ребрышки нужно выкладывать в холодный котелок. Так вытопится из них больше жира, хотя и румьяниться они будут дольше. Если пытаетесь всячески избегать лишнего жира, его после подрумянивания ребрышек, можно просто на просто слить. А еще лучше, слить и сохранить для смазывания вареников или приготовления зажарок. Этот смалец будет очень ароматным и вкусным. А в этом блюде его было бы много.

Я очень люблю аромат чеснока и часто хочу чтобы он был существенно выражен в блюдах, правда не у всех. Но здесь я добавляю чеснок в самом конце. А если вам мешает выразительный вкус чеснока, можно добавить его сразу же после лука. Он будет лишь едва ощутимым.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

4-5 порций:

Ингридиенты

  • 1 кг свиных ребер, разрезать на порционные куски
  • Соль по вкусу
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1/4 ч.л. молотого душистого перца
  • 1 большая луковица, порезать на 8 частей
  • 1,5 л овощного бульона или воды
  • 5 средних картофелин, очистить
  • 1 головка чеснока, почистить, мелко порубить
  • 1/2 пучка зелени петрушки, мелко порезать
  • 1/2 пучка зелени укропа, мелко порезать

1) Ребрышки хорошо натереть солью и специями и оставить так на 2-3 часа, можно и на ночь в холодильнике.

Ребрышки

2) На костре, разместить котелок вблизи огня. В котелок выложить ребрышки жирной стороной вниз. Обжаривать со всех сторон, часто переворачивая, чтобы вытопить как можно больше жира. Затем полученный жир почти полностью слить.

Ребрышки

3) Добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости лука.

Ребрышки

4) Влить бульон или воду, добавить картофель целым и посолить все по вкусу. 

Ребрышки

Прикрыть котелок неплотно крышкой и разместить его на таком расстоянии от огня, чтобы блюдо лишь нежно побулькивало. Варить до полной готовности картофеля и пока мясо с ребрышек можно будет легко проколоть ножом.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

5) Когда блюдо уже почти готово, взять длинное и тонкие полено и сжечь его до половины. Еще горящим, осторожно опустить в блюдо, таким образом гася его. Это придаст блюду невероятный аромат дыма, который иным образом тяжело придать блюду, просто готовя его в котелке. Можно повторить этот шаг несколько раз, для еще более выразительного аромата.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

6) Добавить к ребрышкам чеснок и половину зелени. Довести до кипения и снять с огня.

7) Накрыть котелок крышкой и оставить блюдо на 10 минут настаиваться.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

Подавать ребрышки с картофелем и небольшим количеством жидкости, в которой все тушилось и со свежей порцией зелени.

Свиные ребрышки с картошкой в котелке

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com