Душонка (Duszonka)

25 апреля 2014

Категории: Гриль, Польская кухня, Свинина, Овощи, Пикник

Душонка (Duszonka)

    Об этом блюде рассказала мне свекровь, когда приехав ко мне увидела в гараже намангальный котелок. Она в мечтательном тоне так хорошо передала всю романтику приготовления и смакования этого блюда, что я уже просто не могла его не приготовить. Его название происходит от слова "dusić", что означает "тушить".

     В Польше, в городах, намного больше частных домов чем у нас, но как правило, территория вокруг дома не большая, и огорода, даже маленького, как такового нет. Только небольшой декоративный сад или лужайка с клумбами. Да и многоэтажных домов хватает. И привитая еще с коммунистических времен культура и иметь небольшие кусочки земли для выращивания того или сего (такие участки в Польше существенно меньше наших дачных, даже тех раздаваемых в коммунистические времена), держится и до сих пор. На участке как правило стоит малюсенький домик, ибо законом не разрешено на подобного рода участках строить большие, да и места мало. Большинство таких участков приватизированы, но много есть в собственности различных союзов дачников и за небольшую оплату сдаются в аренду, на те же цели. Что особо интересно, что зоны с такими участками расположены в границах города. Мои свекры в свое время также активно вели дачную жизнь. Сейчас это делает лишь свекор, так как очень любит. А у свекрови остались вкусные воспоминания.

     По сути, конкретного рецепта с точными пропорциями нет. Это я уже со своей страстью к порядку во всем, отмерила, унормовала. Сохраняется лишь порядок закладки ингредиентов партиями и как правило, капуста, лук и картофель всегда присутствуют. Я делала по описанию свекрови, с колбасой и мясом. Иногда делают душонку без мяса, просто взяв с собой колбасу на дачу и готовят из того, что можно найти на даче или же, раней весной, берут овощи с собой. Такие продукты легко перевозить и они не быстро портящиеся. Я предпочитаю душонку с небольшим количеством мяса. Так наваристей. И копченную грудинку добавляют. Копченный привкус в блюде очень кстати.

      Можете смело экспериментировать с наполнениями, делать блюдо пикантней или разнообразней.

Душонка (Duszonka)

6 порций:

Ингредиенты

  • 1 небольшая головка белокочанной капусты
  • 200 грамм копченной грудинки или бекона, порезать не очень тонкими кусками
  • 300 грамм любимой колбасы, можно домашней, у меня краковская, порезать полу кружочками
  • 500 грамм нежирной свинины, не очень крупно порезать
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • 800 мл бульона (или воды)
  • 3 луковицы, порезать крупными полукольцами
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Растительное масло

Для картофеля:

  • 1 кг картофеля, не очень крупно порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. перца чили хлопьями (можно упустить, если не любите острого)
  • 2 ч.л. сушеного лука (можно упустить)
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 2 часа

1) В глубокой миске смешать картофель и остальные ингредиенты для картофеля. Хорошо перемешать.

2) У капусты вырезать кочан и опустить в кипящую воду.

Душонка (Duszonka)

Держать 1 минуту, аккуратно вынуть, и осторожно снять только те листья, которые поддаются сниманию без труда, те которые смякли. Потом опять опустить то что осталось в кипяток и снова снять листья. И так до конца.

3) Дно и бока котелка щедро смазать растительным маслом. Дно тщательно застелить капустными листьями.

Душонка (Duszonka)

Сверху выложить куски грудинки.

Душонка (Duszonka)

4) На грудинку выложить куски свинины, 1/2 чеснока и приправить солью и черным молотым перцем.

Душонка (Duszonka)

5) Сверху выложить половину лука и половину картофеля.

Душонка (Duszonka)

6) На картофель выложить колбасу и оставшийся лук и чеснока.

Душонка (Duszonka)Душонка (Duszonka)

Немного посолить и выложить оставшийся картофель и тщательно прикрыть капустными листьями.

Душонка (Duszonka)Душонка (Duszonka)

Влить бульон по краям котелка. Накрыть крышкой.

7) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня. Когда содержимое котелка закипит, немного уменьшить огонь, перераспределяя полена так, чтобы огонь уже непосредственно сильно не касался котелка. И поддерживать такой огонь на грани тления около 1-1,5 часов., До мягкости картофеля.

Душонка (Duszonka)

8) Снять котелок с огня. Блюдо только выиграет от того, если его подержать прикрытым крышкой еще минут 30, но если есть особо не терпеливые, можно приступать.

Душонка (Duszonka)

Разложить блюдо по порционным тарелкам и посыпать сезонной зеленью.

Душонка (Duszonka)

Приятного аппетита!

Душонка (Duszonka)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.