Грибное ризотто

17 сентября 2010

Категории: Грибы, Рис

Грибное ризотто

Осень приходит с изобилием овощей и фруктов, но настоящий кулинарный символ осени — это несомненно грибы. Грибное ризотто является идеальным, согревающим душу блюдом для прохладных осенних дней.

Комбинация свежих и сухих грибов в этом рецепте, дает отличный результат по основных показателях: кремовая, нежная консистенция блюда и божественный лесной аромат…

Вооружитесь терпением и деревянной лопаткой! Поскольку правильное ризотто нужно постоянно помешивать, соответственно необходимо иметь и то и другое, и результат Вас порадует!

Грибное ризотто

2 порции:

Ингредиенты

  • 250 грамм свежих грибов (белых или подберезовиков)
  • 25 грамм сушеных белых грибов
  • 800 мл куриного бульона
  • 100 мл сухого белого вина
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубка чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 50 грамм сливочного масла
  • 150 грамм риса Арборио
  • 60 грамм тертого сыра Пармезан
  • Соль и перец по вкусу
Время приготовления: 25 минут

1) Очистите и порежьте свежие грибы кубиками. В блендере или кофемолке измельчите до порошкового состояния сухие грибы.

Грибы

Вскипятите бульон и добавьте грибной порошок, снимите с огня и дайте настояться.

2) Почистите и нарежьте мелко лук,  очистите чеснок.

Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пенится добавьте лук и выдавите чеснок и жарьте пока не лук начнет карамелизироваться (менять цвет). 

Лук

Добавьте свежие грибы и жарьте помешивая 2 мин.

Ризотто

3) Добавьте рис и хорошо помешайте так, чтобы каждая рисинка была укутана маслом. Когда рис станет прозрачным, влейте вино и хорошенько энергично перемешайте, поскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

Рис

4) Когда жидкость испариться, добавьте половник горячего бульона с сушеными грибами, добавьте соль и свежемолотый перец.  Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость.

Ризотто

Потом добавьте еще один половник, и так до конца пока рис приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Добавьте масло и половину тертого пармезана и хорошенько перемешайте.

Грибное ризотто

Снимите с огня. Попробуйте на вкус и приправьте если надо.

5) Разложите по тарелках и присыпьте оставшимся пармезаном. Подавайте немедленно!

Грибное ризотто

Помните, итальянцы говорят: Человек ждет ризотто, а на ризотто человека!

Грибное ризотто

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

5 Октября 2017