Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

30 августа 2014

Категории: Другое , Словацкая кухня, Овощи

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

       Наверное мое самое любимое блюдо в словацкой кухне. Простое, сытное, крестьянское, но особенное. Даже кнедлики всякие не люблю так, как эти нежные галушки с приятным насыщенным вкусом брынзы, с хрустящими шкварками из того, что словаки певуче называют "сланина", оно же вяленное, слегка подкопченной в холодном дыми сало, с части живота. Он же бекон, но невероятно вкусный бекон. Просто не могу передать словами их вкус... Конечно же в наших краях надо заменить такое сало обычной копченной грудинкой, а по возможности шварцвальдской ветчиной, она ближе всего по вкусу к словацкой сланине. Перед тем как увенчать галушки этим гастрономическим чудом, шкварки надо хорошо подрумянить, начиная это делать в холодной сковороде, чтобы вытопилось больше жира. И выложив шкварки на галушки с брынзой, полейте блюдо вытопившимся ароматным жиром, это сделает вкус куда богаче.

        Что касается самых галушек, в Словакии есть специальные прессы для таких клецок, которые выглядят как картофельный пресс, но имеют дырки куда больше. Обычные картофельные прессы обычно имеют несколько насадок и с их помощью также можно выдавливать галушки, используя насадку с дырками побольше.

Пресс

На худой конец, можно использовать дуршлаг, протирая через него тесто. Будут просто галушки поменьше, что-то собственно между галушками и лапшой. Но делать однозначно стоит!

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

2-3 порции

Ингридиенты

  • 400 грамм картофеля, почистить
  • 120 грамм муки
  • Щепотка соли
  • 150 грамм копченного бекона или грудинки, порезать кубиками
  • 150 грамм брынзы
  • 100 мл сметаны
Время приготовления: 30 минут

1) Кубики бекона подрумянить на сухой сковороде. Отставить в сторону.

Бекон

2) В миске смешать брынзу со сметаной. Хорошо перемешать.

Брынза

3) Картофель натереть на мелкой терке или крупно порезать, поместить в чашу блендера и хорошо измельчить.

Картофель

4) К картофелю добавить соль и муку. Хорошенько перемешать. Тесто должно иметь консистенцию чуть гуще густой домашней сметаны.

Тесто

5) Довести до кипения большое количество подсоленной воды. Переложить тесто в картофельный пресс с насадкой с большими дырками и выдавить тесто в кипящую воду.

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

Если пресса нет, протереть тесто через дуршлаг с дырками как можно больше. Сразу же перемешать и варить около 1-й минуты после закипания. Отцедить.

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

6) Переложить клецки к сметане с брынзой и хорошо перемешать.

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

Переложить на сервировочную тарелку и сверху выложить шкварки.

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

Приятного аппетита!

Словацкие галушки с брынзой (Bryndzové Halušky)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017