Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

9 июня 2016

Категории: Другие десерты, Особый случай

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

    Заварное кольцо с хрустящей поверхностью, благодаря накладыванию на заварное тесто, хрустящего теста, со свежей сочной клубникой и нежным кремом с ароматом миндаля и подрумяненным миндалем, никого не оставит равнодушным.

    Такой десерт, несмотря на то, что производит впечатление, готовить достаточно просто. По крайней мере проще чем любой торт. И особого декорирования, аппетитное само по себе заварное кольцо с клубникой, не требует. Что для многих, таких как я, тех кто не любит играться с декорированием десертов и тортов, является значимым плюсом. Есть только некоторые технические нюансы которые нужно принять во внимание при выпекании и составлении десерта, вот и все. При желании, процесс приготовления можно разбить на несколько этапов и испечь кольцо заблаговременно, так же заранее можно приготовить основу для крема. А сборка десерта занимает не более 15-20 минут.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

     При приготовлении заварного кольца с хрустящей поверхностью есть несколько нюансов. Прежде всего, это приготовление хрустящего теста. В рецепте представлено ​​двойное количество хрустящего теста. На этот десерт нужно лишь половину его. Но не удобно готовить его в меньшем количестве, и оно прекрасно хранится в морозильной камере. Даже до 6-ти месяцев. Без поверхности из хрустящего теста, заварное кольцо размякнет уже через несколько часов после наполнения кремом. А поверхность заварного кольца с хрустящим тестом остается хрустящей даже до 3-х дней. Может и дольше, но мы кольцо съели до того времени, поэтому не знаю как долго поверхность была бы хрустящей. Поэтому не ленитесь и обязательно приготовьте десерт из двух видов теста.

     Само хрустящее тесто, французский классика изысканных кондитерских, вроде песочного, но значительно слаще и жиже. Именно поэтому, его нужно раскачивать между двух листов пергамента и перед вырезанием тонких кружочков, которые затем выкладываются сверху на заварное тесто, хрустящее тесто следует заморозить. А потом, уже перед вырезанием и выкладыванием кружочков, нужно достать его из морозильной камеры, подождать минуты две, чтобы оно немного размягчилось, и дальше вырезать кружочки, очень быстро, сразу выкладывая на заварное тесто. Если подождать слишком долго, тогда тесто слишком размягчится и будет рваться, а сразу из морозильной камеры оно слишком жесткое и невозможно из него ничего вырезать. Поэтому очень важно, после доставания теста из морозилки, действовать быстро. Кроме того, заварному тесту вредит обсыхание. Оно тогда больше трескается и меньше разрастается.

Что касается заварного кольца, кроме соблюдения указаний написанных в рецепте, здесь нужно иметь и немного интуиции и обращать внимание прежде всего на объективные признаки готовности теста, а не на субъективные данные о температуре духовки и время приготовления. Последние очень отличаются в зависимости от духовки, о чем я очень часто пишу и поэтому в рецептах всегда описываю как распознать нужную стадию готовности. Я выпекаю почти все, изделия из заварного теста в том же числе, в режиме с конвекцией. Если выпекаете без конвекции, тогда температуру духовки следует увеличить на 15-20 ᵒС.

     Но так или иначе, все равно нужно смотреть на изделие, чтобы определить готовность. Во всяком случае, такое заварное кольцо следует хорошо просушить в духовке. При прикосновении, готовое изделие должно казаться сухим, а снаружи кольцо должно хорошо подрумяниться. Если тесто хоть немножко недопечь и не досушить, кольцо просто на просто потеряет даже до половины объема.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

1-но большое кольцо

Ингридиенты

  • 1 порция заварного теста
  • 50 грамм чищеного миндаля, порубить
  • 600 грамм небольшой клубники, помыть, отрезать концы с листочками
  • Сахарная пудра для посыпания

Для хрустящего теста:

  • 100 грамм муки
  • 100 грамм сахара
  • 90 грамм сливочного масла комнатной температуры

Для крема:

  • 1 порция заварного крема
  • 2 ч.л. желатина
  • 50 мл ликера амаретто (можно упустить)
  • 250 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • 2 ч.л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции

1) Приготовить хрустящее тесто: сливочное масло растереть до полного смешивания с сахаром. Добавить муку и снова хорошо растереть все вместе. Можно это сделать в чаше блендера, или же в глубокой миске прибором для замешивания песочного теста или вилкой.

Тесто

2) Выложить тесто между двумя листами пергамента и тонко раскатать. Выложить на небольшой поднос и поставить в морозильную камеру на 30 минут.

Тесто

3) Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать. Приготовить заварной крем по основному рецепту и протереть через мелкое сито.

Заварной крем

4) К крему добавить миндальный экстракт, ликер и желатин. Мешать до полного растворения желатина.

Крем

5) Накрыть крем пищевой пленкой, так, чтобы и лежала на поверхности крема, чтобы при остывании, не образовывалась присуща заварным кремом кожица. Оставить до полного остывания. После остывания поставить в холодильник, если не собираетесь собирать десерт сразу же.

Заварной крем

6) Духовку разогреть до 190 ᵒС. Пока духовка разогревается, миндаль выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в духовку подрумяниться. Достать из духовки и оставить так до полного остывания в форме.

Миндаль

7) Приготовить заварное тесто по основному рецепту. Достать хрустящее тесто из морозильной камеры.

8) Внутреннюю поверхность верхней части разъемной формы для торта 24 см диаметром смазать тонким слоем растительного масла. Выложить на противень застеленный пергаментом. Заварное тесто поместить в кондитерский шприц и выложить, придерживаясь стенок формы, накладывая круговыми движениями, слой за слоем, тесто. Формируя таким образом кольцо.

Заварное тесто

9) Осторожно, слегка прокручивая, снять разъемную форму. Из хрустящего теста, с помощью формы для вырезания печенья, вырезать кружочки и выложить их на поверхности теста. Ничего страшного, если при переношении на тесто кружочки будут ломаться. На готовом изделии этого и так не будет видно.

Заварное тесто

10) Вставить подготовленное тесто в разогретую духовку. После 10 минут выпекания, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь 30-40 минут, в зависимости от духовки. Первые 20-25 минут выпекания духовку открывать нельзя, чтобы тесто не опало. Готовое заварное кольцо должно хорошо подрумяниться и казаться сухим на ощупь, особенно низ, если отделить его от пергамента. Если поверхность слишком быстро румяниться, тогда следует уменьшить температуру еще на градусов 10-15.

11) Когда кольцо спеклось, выключить духовку и приоткрыть ее дверцу. Оставить заварное кольцо в выключенной духовке до полного остывания.

Заварное кольцо

Сборка:

12) Если заварной крем был в холодильнике, достать его из холодильника и оставить на 10-15 минут, немного согреться.

13) Достать остывшее заварное кольцо из духовки и осторожно, с помощью большого ножа с зубчиками, разрезать кольцо пополам.

14) Заварной крем взбить до воздушной консистенции с помощью обычного или планетарного миксера. Продолжая взбивать, ввести партиями сливочное масло. Поставить крем еще на 20 минут в холодильник, чтобы его легче было выдавливать.

Заварной крем

15) Кремом наполнить кондитерский мешок. Половиной крема, от общего количества, наполнить нижнюю часть кольца. Посыпать поверхность крема подрумяненным миндалем.

Заварное кольцоЗаварное кольцо

16) Выложить сверху клубнику.

Заварное кольцо

17) Между клубникой и сверху выложить остальной крем.

Заварное кольцо

18) Накрыть клубнику верхней частью кольца и посыпать верх сахарной пудрой.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

Заварное кольцо с клубникой готово. Подавать и разрезать кольцо как обычный торт.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

До подачи держать заварное кольцо в холодильнике.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017